45780. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék gabona földolgozására

Megjelent 1909. évi julius hó 19-éii. MAGY. gW KI II. SZABADALMI jffiBra HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 45780. szám. X/i. OSZTÁLYEljárás és készülék gabona földolgozására. DOMBACH JÁNOS GYÖRGY NÁNDOR MALOMIGAZGATÓ AMSTERDAMBAN. A bejelentés napja 1908 november hó 11-ike. A. malomiparnak érzékeny baja, hogy a fölvlolgozandó gabonanemüeknek (búzának, roz inak, árpának, zabnak, stb.-nek) összes tulajdonságai csak valamennyi őrlési és sütési processzus után konstatálhatok. Igaz ugyan, hogy a molnár vegyi vizsgálat segélyével a búzaszemek alkatrészeit megállapíthatja, nem képes azonban előre meghatározni sem az előállítandó lisztnek színét, sem nedvfölvevő, sem pedig sütőképességét. Azonban épen a lisztnek színe bír valamely sütemény előállításánál nagy fontossággal, mivel azonos sütőképesség és eltérő lisztszín esetén a fehérebb lisztből fehérebb, a sötétebb lisztből pedig sötétebb sütemény készíthető. A tapasztalás azonban azt mutatja, hogy a nagy sütőképességű lisztnek sötétebb színe a sütőpróba folyama alatt világosabbá változik. Ez avval volna magyarázható, hogy a sütemény térfogatnövekedésével a sejtek jobban kitágulnak, ezáltal könnyebb, világosabb, likacsosabb süteményt kapunk, miáltal a sütemény íze is jobb lesz. Ha tehát egy lisztfajtának sütőképességét növeljük egyúttal a színét és a sütemény minőségét is javítjuk. A malomiparnak további hátrányai abban állanak, hogy a különböző aratási évek gabonaneműi még ugyanazon származás mellett is egymástól különböznek úgy, hogy ugyanj azon környék gabonaneműi fizikai és kémiai tulajdonságaik, tehát a szem keménysége, sütőképesség, szín, súly (naturaaúly) stb. tekintetében, valamint kémiai összetételük szempontjából oly jelentékenyen eltérnek egymástól, hogy a malom sohasem képes egyforma lisztminőséget szállítani. Tudvalevő, hogy a malmok egy ideig jó sütőképességű lisztet szállítanak, míg más időszakban, noha ugyanaz vidéknek termését dolgozzák föl, úgynevezett rossz árút állítanak elő anélkül, hogy a malmoknak módjukban állana ezen a bajon segíteni. A malomipartehetetlenül állt ezen anomáliákkal szemben. A tudományos kutatások e tekintetben a gyakorlati malom- és sütőipari üzemnek észleléseivel ellenmondásban látszanak lenni. A tudomány ugyanis elfogadta igazságnak, hogy a gabonának nagy sikertartalmával egyúttal nagy sütőképesség jár együtt. A gyakorlat tapasztalatai azonban ezt a hipotézist sok esetben megcáfolták és azt bebizonyították, hogy kevés sikert tartalmazó búza is ad jó sütőképességű lisztet.