45661. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós sonkakonzerv előállítására

Megjelent 1909. évi .junius hó 30-án. MAGY. K1R. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 45661. szám. Xl/f. OSZTÁLY. Eljárás tartós sonkakonzerv előállítására. JÖRN PAUL HENTESMESTER HAMBURGBAN. A bejelentés napja 1908 október hó 3-ika. A jelen találmány tárgya tartós sonkakonzerv előállítására szolgáló eljárás. Az új eljárás szerint konzervált sonka rendkívül tartós úgy, hogy tropusok alá való szállításra is alkalmas, továbbá kellemes és zamatos ízénél fogva is előnyösen tér el a közönséges főtt sonkától és az ismert sonkakonzervektől. A találmánybeli eljárás szerint a sonkát levegőtől és víztől elzártan kezeljük, mimellett a sonka kikészítésénél gondoskodunk arról, hogy a természetes húsléből semmi veszendőbe ne menjen, a csomagolást pedig olykép végezzük, hogy annak belsejében légtér ne maradjon. A sonkát először ismert módon besózzuk és megfüstöljük. Azután megfelelően alakított kések segélyével a csontokat a sonkából eltávolítjuk, anélkül, hogy a sonkát magát fölvágnók vagy pedig húsát meglazítanék. A csontoktól megszabadított, de föl nem bontott sonkát most néhány másodpercre a bugyogva forró vízbe mártjuk, hogy a csont kiválasztása alkalmával a sonka belső üregébe netán bejutott baktériumokat megöljük, és hogy a sonka belsejének csiramentességét már elejétől fogva biztosítsuk. Ennek mégtörténte után a sonkát öntött vasformákban nagy nyomás alatt préseljük, egyrészt, hogy az egésznek a normális sonkaalakot adjuk meg, másrészt pedig, hogy a csontok kiválasztási helyén a húst vágásra alkalmas szilárdságúvá tömörítsük. Ezen zárt formákban a sonkát saját levében víz hozzáadása nélkül félig megfőzzük, hogy azután rögtön megfelelő sonkaalakban kiképezett fehér bádogdobozokba hozzuk. Ezen fehér bádogdobozokat azután egy kicsiny, könnyen leforrasztható nyílás meghagyásával légmentesen lezárjuk, majd pedig megfelelő készülékben evakuáljuk és a dobozon meghagyott nyílást még vacuum alatt ismert módon beforrasztjuk. Ha már most a beforrasztás megtörténte után az evakuáló készülék vakuumterébe ismét levegőt bocsátunk, a bádogdobozok falait a külső légnyomás többé-kevésbbé összenyomja, ami biztos jele annak, hogy a dobozok belseje vákuum alatt áll. A külső légnyomás által előidézett ezen összenyomás a dobozokban levő sonkára is kedvező hatást gyakorol, amennyiben azt még jobban tömöríti és ezáltal vágási szilárdságát nagyobbítja, valamint az összes üregeket megszünteti úgy, hogy a sonka fölszeletelése alkalmával egységes húsdarab benyomását kelti.