42468. lajstromszámú szabadalom • Eljárás meg nem avasodó száraz tej előállítására

. Megjelent 19Q8. évi július hó 35-én. MAGY. ^^ KIR SZABADALMI jBS HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 42468. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás meg nem avasodó száraz tej előállítására. GLAS ADOLF KERESKEDŐ BERLINBEN. A bejelentés napja 1904 szeptember hó 29-ike. Elsőbbsége 1903 november 12-ével kezdődik. Az eddig ismertetett módszerek szerint előállított száraz tej többé vagy kevésbé rövid idő alatt megavasodik. A legjobb gyártmányoknál ugyan csak néhány hónap múlva következik be az, hogy a készítmények kellemetlen szagot és avas ízt vesznek föl, de még ezen esetekben sem lehetséges a készítményeket minden hozzátétel nélkül nagy távolságra, pl. a tropusokra való szállításhoz fölhasználni. Ezt a körülményt a föltaláló annál föltünőbbnek találta, mert sok a természetben előforduló nagy zsírtartalommal bíró mag és gyümölcs őrölt állapotban is kiváló tartóssággal bír, bár azok zsiradéka tiszta állapotban épen olyan könnyen avasodik meg, mint a vajzsír. A beható vizsgálat azt mutatta, hogy a zsírgolyócskák átmérője ezen anyagokban lényegesen kisebb, mint a tej zsírgolyócskáinak átmérője, mely 0 0015 és 0.0012 cm. között ingadozik és ezzel a föntemlített természetes zsírhordozókban levő zsírgolyócskák átmérőjének 8—10-szeresét éri el. Föltaláló ebből azt a következtetést vonta le, hogy az eltérő tartósság oka a zsírgolyócskák nagyságában keresendő. Ujabb időben már most több gyárosnak (pl. Gaulin-nak és másoknak) sikerült oly gépek előállítása, melyek a tej zsircsöppecskéit tetemesen fölaprózzák és átmérőjüket egészen 0-0008 cm.-ig csökkentik, miáltal az eddig szokásos műkifejezés szerint, a tej homogenizáltatik. A föltaláló úgy tapasztalta, hogy ha ezt a tejet vakuumban besűrítjük, az előállított száraz tej föltűnően tartós. A száraz tejet hónapokon át nedves levegőre lehetett tenni anélkül, hogy megavasodott volna. Ezen föltűnő jelenség magyarázata alighanem azf hogy a sokkal kisebb zsírgolyócskákat a száraz tej egyéb alkatrészei jóval tökéletesebben burkolják és így tőlük a levegőt távol tartják. Kitűnt továbbá még az is, hogy hasonló módon homogenizált tejszin beszárítása útján 50°/o-nál több zsírt tartalmazó tartós száraz készítmények állíthatók elő anélkül, hogy a zsír kivált volna. Még sajtolás útján sem lehetett ezen készítményből a zsírt kiválasztani, pedig közönséges száraz tejkészítményeknél ez rendesen sikerül. Megjegyzendő, hogy ilyen módon előkészített tej bepárologtatásánál a hőmérséklet sem játszik szerepet és 45° C-nál magasabb hőmérséklet is alkalmazkató és emellett tartós termékeket állíthatunk elő. Ahelyett, hogy homogenizált tejet párologtatnánk be, a tejet centrifugában előbb sovány tejre és tejszínre választhatjuk szét