39708. lajstromszámú szabadalom • Eljárás citromkonzerv előállítására

Megjelent 1907. évi szepteinbei' lió 24-éu. MAGY. SZABADALMI Kih. HIVATAL. SZABADALMI LEIRAS 39708. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás citromkonzerv előállítására. HARTWIG ERNŐ KERESKEDŐ DREZDÁBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1906 december hó 24-ike. Jelen találmány tárgya eljárás citromkonzerv előállítására. A konzerv hideg vagy meleg italok készítésére szolgál, azonban az ételekhez adva, főzési és sütési célokra, vagy közvetlenül élvezve (mint szomjúság elleni szer gyaloglásnál), szintén használható. A konzerv előállításánál két szempont mérvadó. Első sorban is az előállításnál a citrom sajátságainak, különösen tartalmának ós levének meg kell maradnia. Az eljárásnak tehát csakis arra kell szorítkoznia, hogy a citrom víztartalma elvonassék. Másodszor is a végső terméknek, azaz a kész konzervnek, kis darabokból kell állnia, hogy annak gazdaságos alkalmazása, különösen erejének teljes fölhasználása és kényelmes csomagolása (zacskókba, dobozokba stb.) lehetővé váljék. A találmány lényegét tehát az képezi, hogy a lehámozott citrom korongalakú szeletekre vágatik szét és szétvagdalt állapotban citromsavtartalmának és a citromban levő egyéb aromatikus anyagok lehető megóvása mellett mérsékelt melegnél megszáríttatik, mire a korongok tovább fölapríttatnak. Hogy a citrom sok folyadékot tartalmazó belső része az olajtartalmú héj eltávolítása után tartósan száraz állapotba hozassék, az eljárás célszerűen a következő módon foganatosíttatik: Miután a citrom héja eltávolíttatott, a citromot vigyázva megfelelő vastagságú korongokká vágjuk szét és pedig a csúcstól kezdve a citrom másik végéig, miközben a magok is kiválasztatnak. A citromkorongok szárítása mérsékelten fűtött helyen történik. Ezen célból a korongok sodronyszövetből készült tartókra helyeztetnek, minek folytán a meleg levegő a korongokat teljesen körülveszi. Ilyen tartó egymás fölött meglehetősen sűrűn, több rendeztetik el, egyrészt azért, hogy a rendelkezésre álló tér jól hihasználtassék, másrészt, hogy a tartókon levő citromkorongokból esetleg kiváló folyadékcseppek az alul fekvő, már kissé kiszáradt korongok által fölfogassanak. Ezáltal elérjük azt, hogy a citromléből lehetőleg kevés vész el. Miután a citromkorongok ezen eljárás folyamán félig száraz, bőrszerű állapotba jutottak, a korongok szaruból készült olókkal hosszirányú szeletekre, ezek ismét kis darabokra vágatnak. Az így nyert citromdarabkák fehér mázzal bevont kőedényserpenyőkben, folytonos keverés közben, a konzervnek megfelelő sűrűségig száríttatnak.