39151. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojások konzerválására

Megjelent 1907. évi julius hó 3-án. MAGY. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 39151. szám. I V/e. OSZTÁLY. Eljárás tojások konzerválására. LANDSPERG CHRISTIAN ERIK CHRISTOFFER GYÁROS NYBORGBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1906 december hó 5-ike. A tojás konzerválását célzó számos eljárás közül a legszokásosabbak azok, melyek értelmében valamely konzerváló folyadékba mártjuk a tojásokat. Ezen eljárások egyszersmind rendesen az aránylag legjobb eredményeket adják, azonban eddig nem sikerült oly konzerváló folyadékot találni, — bár igen sokfélét ajánlottak már, amelylyel a konzervált tojás teljesen egyenértékű lenne a friss tojással. A jelen találmány tárgyát képező konzerváló eljárással egyrészt kísérleteim tanúsága szerint szinte határtalan ideig tarthatjuk el a tojást és másrészt épúgy használhatjuk a konzervált tojást a háztartásban, mint a friss tojásokat. Jelen eljárást a kazeinnak konzerváló anyag gyanánt való alkalmazása jellemzi. A kazein ritka és értékes tulajdonsága az, hogy a tojás héjával szorosan egyesül és a tojáson époly szilárd, mint légmentes bevonatot képez. Az így konzervált tojás azonfölül szép külsejű is, amennyiben a kazeinnal bevont tojás fölülete egészen sima és fényes. Ajánlották régebben már azt is, hogy a természetes állapotú tojásfehérje oldatával vonjuk be a tojást. Ezen eljárás azonban hasznavehetetlennek mutatkozott, mivel a tojásfehérje drága és nehezen kezelhető. Jelen találmány értelmében a tojásfehérje helyett, az annak előnyeit magában foglaló, de hátrányaitól ment kazeint használjuk. A kazein alkalmazásánál egyenletesebb fölületű, vékonyabb és a tojás héjához jobban tapadó bevonatot nyerünk, ezenfölül pedig kazeinnal sokkal könnyebben dolgozhatunk, mint a tojásfehérjével, ami a nagyiparnál különösen fontos. A konzerváló kazeinréteget a használat előtt egyszerű eljárással le is oldhatjuk a tojásról úgy, hogy a konzervált tojást teljesen friss tojás gyanánt használhatjuk. A konzerváló folyadékot a következőképen állítjuk elő: 2—5 rész kazeint, 7—14 rész vizzel igen sűrű folyadékká keverünk össze, melyhez még 2—7 rész ammoniákot adagolunk és az egészet bensőn összekeverjük. Végül egy kevés salicylsavat, vagy más fertőtlenítőszert, valamint káliumpermanganátot, vagy formaiint adunk a folyadékhoz. A keveréket azután vízzel fölhígítjuk,