29589. lajstromszámú szabadalom • Eljárás darára, lisztre és héjakra bontott maláta segélyével való sörfőzésre

csirizesíteni (péppé alakítani) kell. A héjakat éppúgy, mint néhány már ismert eljárásnál, itt sem főzzük, hogy túlságos mértékben ne extraháljuk azokat, ami főkép érdes héjú vagy téli árpából való maláták földolgozása esetén a sör nemes ízét igen befolyásolná, A héjakat csak infúzióeljárásnak vetjük alá. A jelen eljárás szerint tehát a darált maláta-anyagnak a darálásnál keletkező, illetőleg osztályozás által különválasztott valamennyi fajtáját, azaz legalább is azon három fajtáját, melyet e fogalmak által: «liszt, dara és héjak» lehet kifejezni, a czefrézési művelet alatt specziálisan azon kezelésnek vetjük alá, mely a legalkalmasabb arra, hogy az összes termékekből a lehető legnagyobb extraktummenuyiség keletkezzék és kinyeressék, a czefre maradványainak (törköly) értéke megmaradjon, a káros hatások, melyek a sör nemes ízét befolyásolják, hatályosan és tökéletesen elkerültessenek és hogy a mozgás szabadsága tekintetében eddig el nem ért czefrézési művelet létesüljön, mely lehetővé tegye, hogy a sörlének maltodextrinisomaltose- és dextrintartalmát tetszés szerint változtathassuk. A jelen új eljárás által tehát meg van adva annak a lehetősége, hogy a czefrézési folyamatot teljesen szabályozhassuk, illetőleg hogy a keletkezett termékek mindegyikét a főzőházban a legraczionalisabb módon kezelhessük és minden sorié-, illetőleg sörjellegre, főkép azonban ennek finomságára és nehéz, el nem erjeszthető czukor-, illetőleg dextrintartalmára befolyással lehessünk. A daramalomból kikerülő őrleményt egy osztályozó-szerkezet segélyével, pl. lisztre, darára és héjakra osztályozzuk. Az adagolt mennyiség fölvételére szolgáló daraszekrényt esetleg válaszfalakkal több kamrára lehet osztani, melyek azután a különböző termékeket egymástól elkülönítve fogják föl. A jelen új sörfőző eljárás szerint való főzési művelet foganatosítására bárminő modernül berendezett főzőház alkalmas és amint azt már föntebb említettük, csak a darálóberendezés igényel némi átalakítást, Azonkívül a héjak fölvételére és földolgozására egy kavaróművel és esetleg kis sülyesztőfenékkel ellátott edényre van szükség ott, ahol e művelet valamely más meglévő készülékben (pl. czefréző-kádban) nem végezhető. Az alábbiakban a maláta-anyag alkalmazásával való főzési művelet sok lehetséges foganatosítási alakjának egyikét fogjuk ismertetni úgy, amint az a jelen találmány alapgondolatának megfelel. A daraszekrényben a darálási művelet bevégeztével pl. liszt, dara és héjak foglaltatnak elkülönített kamrákban osztályozva. Czélszerű lesz azután a czefrézési műveletet serpenyőben végezni és pedig mindenekelőtt a darát czefrézzük be igen vastagon, 75° C. hőfokot meg nem haladó tetszőleges hőfokú vízben. Az elczukrosodás megtörténtével a darát főzzük, mi mellett teljesen mindegy, hogy rövidebb vagy hosszabb ideig vetjük-e azt alá a főzési műveletnek. Hosszú ideig való főzés itt nem járhat hátrányos következményekkel a sör nemes ízére, mert a héjak tudvalevőleg nem vesznek részt a főzés műveletében, mert azok, ha nem is teljesen, de legalább nagyrészben el vannak különítve. Időközben a lisztet is hideg vízzel hozzuk össze a czefréző-kádban, úgy hogy a folyadék malátatej gyanánt tűnik elő. E malátatejet azután, azaz a dara főzésének befejeztével, a serpenyőbe öntjük és pedig mennyiségi viszonyban, hogy az összeöntés folytán a serpenyőben a hőfok körülbelül 75° C.-ra csökkenjen. A lisztet előczefréző segélyével közvetlenül hideg vízzel is lehet a serpenyőben a darához hozzá czefrézni és a kívánt hőfokot létrehozni. A külön héjkádban vagy egyéb meglévő kádban eközben a héjak is ismert módon, körülbelül egy óra lefolyása alatt vízben beczefréztettek és gyakrabban vagy folytonosan átkavartattak. A héjak és a mosóvíz mennyiségének viszonya általában 1: 1 és 1: 3 között fog változni, azaz 1 liter héjra 1—3 liter mosóvíz jut. A lisztnek a darához való hozzákeverése