29589. lajstromszámú szabadalom • Eljárás darára, lisztre és héjakra bontott maláta segélyével való sörfőzésre

után már most a héj-mosó vizet is, mely mint ilyen, erős diastaseoldatot képez, a serpenyőben lévő dara- és lisztczefréhez adjuk, hogy ott a keményítőt átalakító szer gyanánt úgy a dara pépjét, mint a finom liszt pépjét magasabb hőfokon, körülbelül 70—75° C-on, főkép maltodextrinné stb. alakítsa át. E ezefrét rövid idő után az általánosan alkalmazásban lévő 75—77-5° C. hőfokon túl egész 9375° C. hőfokig, sőt még azon túl terjedő hőfok-növekedésnek tehetjük ki anélkül, hogy a keményítő újbóli föltáródásától kellene tartani. Diastaseban szegény malátáknál könnyűséggel lehet a serpenyőben a sörló újbóli elczukrosítását ismert módon eszközölni, esetleg a kész sör elczukrosítását is, és pedig a héjmosó vízből direkt e czélra visszatartott körülbelül 0 5%-nyi mennyiséggel, mely müvelet azonban csak a legritkább esetben fog indokoltnak mutatkozni. Időközben a héjakat a héj kádból a derítő kádba tesszük, úgyszintén a ezefrét is abba hozzuk és a rendes módon derítjük. Minden hátrány nélkül lehet forrásban lévő vizet is használni a kilúgozáshoz. A tapasztalat szerint a viz a csővezetékekben, valamint főkép a kilúgozó készülékből a törkölyre körülbelül 1*5 m. és ennél nagyobb esési magasságból való szabad leesése közben, a kilúgozó készülék által eszközölt finom sugarak oszlása alkalmával legalább 6-25° C hőfokkal lehűl. A derítő csapoknál a víz még további 2'5—5° C hőfokkal hidegebb lesz, úgyhogy a forrásban volt kilúgozó viz csak körülbelül 88-75—91-250 c hőfokkal folyik ki a derítő telepből. Lehet azután az ismert módon a héjakat is, melyeket előbb úgy is a derítő kádba kellett tenni, a siilyesztő fenéken egyenletesen kiteregetni és föléje azután a ezefrét átszivattyúzni, úgy, hogy a héjak a fenéken maradjanak, hogy ily módon a gyois derítés czéljára jó szűrőt létesítsünk, mely derítést azután ismert módon szivornyával és a derítő telep segélyével könnyen eszközölhetünk. A sörlé nyeréséhez a derítő kád helyett szűrő sajtó alkalmazása a jelen eljárás szerint, azon lehetőségnél fogva, hogy magasabb hőfoknál is dolgozhatunk, jobban lehetővé válik, mint az ismert eljárásoknál. Ha szűrő sajtókat akarunk használni, akkor az elkülönített héjakat a derítési műveletből esetleg teljesen is ki lehet zárni, ellenkező esetben azokat, miként a derítő kád fenekén, az egyes szűrő kamrákban egyenletesen ki lehet teregetni azon czélból, hogy ezáltal esetleg szűrő ruhák nélkül lehessen dolgozni, mely utóbbiakat ez esetben az egyes héjrétegek helyettesítik. De az egész czefre is, az elkülönített héjakkal keverve, vethető alá a deritési műveletnek. Az eljárás egy további foganatosítási alakja volna pl. a következő: Lisztet és több fajta darát készítünk, — illetőleg osztályozunk, mert minden darálási műveletnél több darafajta áll elő, — hogy a termékek mindegyikét a finomsági foknak megfelelően bizonyos meghatározott hőfoknál különbözőképen lehessen kezelni. Durvább darákat legtöbbnyire körülbelül 35° C hőfokú hideg vizben czefrézünk be, közép-finomakat körülbelül 56-25° C hőfokúban, finom darákat 56-25—66-25» C hőfokú vizben s végre a hideg malátatejet az összes czefrébe közvetlenül körülbelül 66-25° C hőfoknál magasabb temperatura mellett tesszük be. A czefre mennyiségének különböző termékekre való elkülönítésével tehát abban a helyzetben vagyunk, hogy minden egyes termékhez az annak leginkább megfelelő beczefrézési hőfokot választhatjuk, nevezetesen pedig, hogy ama ezukornemeket képezzük azokból, amelyeket éppen akarunk; hogy már most maltozet, izomaltozet, maltodextrineket, vagy dextrineket állítsunk-e elő, az a viszonyoktól, illetőleg a követelményektől függ. A jelen eljárással meg van adva ennek lehetősége és pedig annélkül, hogy az egyéb veszélyt rejtene magában és ezen hatás alkotja a jelen találmány egyik fő részét. A czefrézési művelet végeztével valamennyi keletkezett termék, tegyük föl négy, de legalább is három,