27493. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcsnedvek épentartására és tisztítására
Megjelent 1903. évi jnnius hó 24-én. MAGY. A KIR. SZABADALMI J||j|( HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 27498. szám, I V/e. OSZTÁLY. Eljárás gyümölcsnedvek épentartására és tisztítására. SANDMANN DÁVID GYÁROS BERLINBEN ÉS Du EICHELBAUM GYÖRGY VEGYÉSZ CHARLOTTENBURGBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1902 október hó 10-ike. A gyümölcsnedvek czukor-, fehérnye- és | pektinanyagtartalmuk folytán könnyen rot- | hadnak és erjednek, miért is megőrzés alatt j könnyen elromlanak. Ezen hátrány kiküszö- I bölésére eddig többféle módot kíséreltek meg. | A nagy üzemben nehezen keresztülvihető sterilizáczió a megkívánt hevítés által a nedvnek ú. n. főzési ízt ad és aromaveszteséggel jár; alkohol hozzáadása drága; a szaliczylsav hátránya, hogy a nedvekből nem lehet eltávolítani, csak nagy mennyiségekben hat és egészségtelen. A bejelentők a folysavban (HF) és annak savanyú, oldható vegyületeiben pl. NaF + HF vagy KF + HF találtak egy szert, melynek alkalmazása által a gyümölcsnedvek nemcsak megóvatnak, hanem még tovább tisztíttatnak és deríttetnek. Ezen vegyületek alkalmazásának további előnye az, hogy könnyen és teljesen eltávolíthatók. Végül ízre és szagra nem gyakorolnak befolyást. A folysav sajátságai nem ismeretlenek. Mint minden erős sav, az organizmusokat elöli. Alkalmazása esetén nemcsak a romlástól óvatnak a gyümölcsnedvek, hanem egy új meglepő hatás is mutatkozik a nedvek tisztításában, a nélkül azonban, hogy a nedvek aromatikus részeit bármikép megtámadná. Ha a nedveket folysav hozzáadása után egy ideig állni hagyjuk, akkor a pektin és fehérnyeanyagok vastag bőrszerű réteg alakjában leülepednek; ha ezen réteget mikroszkop alatt vizsgáljuk, azt találjuk, hogy az teljesen ment organizmusoktól és az összes tisztátalanságokat tartalmazza. A tisztítás annyira megy, hogy a nedvek a folysav eltávolítása után rothadásmentesek maradnak, minthogy a rothadóképes fehérnye és pektinanyagok eltávolíttattak. A nedv maga teljesen tiszta és világos és használatra kész. A nedvek megóvása nemcsak a folysav antiszeptikus hatása által biztosíttatik, hanem a tisztítás és derítés által is. Az eljárás egy példakép vett foganatosítási módja a következő: A megőrzendő málnaléhez a sajtolás után közvetlenül adjuk a folysavat. 100 liter málnaléhez a szokásos, körülbelül 4C°/0 savból 50 cm8 mennyiséget adunk és ennyi rendszerint elég is. Természetes, hogy a mennyiség a külömböző gyümölcsnedvek szerint változik. Oly nedveknél, melyek czukorban gazdagabbak, több folysavat vehetünk és ezzel azt érjük el, hogy a czukor tartalom is
