27407. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lágy sajtok konzerválására

.Sit'gjeíenL 1903. évi jnnius lió Í2-en MAGY Wt KIR. SZABADALMI jBBa HIVATAL SZABADALMI LE LKA 27407. szám. IV e OSZTÁLY. Eljárás lágy sajtok konzerválására. PRINZ HENRIK TEJGAZDASÁGTULAJDONOS GENSUNGENBEN. Bejelentésének napja 1902 deczember hó 24-ike. Elsőbbsége 1902 április 22-töl kezdődik. s Lágy sajtot, vagyis fermentált vagy fermentálás közben lévő túrót, minő az érett romadouri, briei vagy limburgi sajt, igen gondosan kell konzerválni, ha azt hosszabb ideig eltartani vagy tengeren szállítani akarjuk, mert ellenkező esetben megromlik. Eddig az ilynemű sajtok konzerválására oly eljárások voltak ismeretekek, melyek abban állottak, hogy a sajtokhoz kémiai hatást gyakorló anyagokat adtak. Ezek az anyagok azonban a sajt ízét rontották és a fogyasztó emésztő szerveire és egészségére károsak voltak. Ismeretes továbbá a sajtnak légüres térben való szállítása, hogy azt a forró égöv és tengeri szállítás alatt eltarthassuk. Ekkor azonban jól tömített, szelepes szelsnczéket kellett alkalmazni, a levegő kiszívatására pedig szivattyúkat használni, mi az eljárást magát, tehát a sajtokat is annyira megdrágította, hogy az okozott költségek az eljárás értékével egyáltalában nem voltak arányban. Ezért ez az eljárás sem foglalhatott tért. A találmány czélja már most az, hogy tömítő berendezések, szelepek vagy szivatytyúk használata nélkül lehessen a sajt eltartására szolgáló tartályokat légüresekké tenni, egyúttal pedig a sajt eltarthatóságát annak fölhevítésével biztosítani. A találmány szerint a fermentált (érett) lágy sajtot a kellő alakra hozva, stanniollemezbe vagy más hasonló anyagba betakarjuk, azután pedig az oxydálás ellen védő, bádogból vagy más alkalmas anyagból készült edénybe tesszük, melyet légmentesen elzárunk. Ezt az edényt és a benne lévő sajtot túlhevített gőzzel mintegy 10 perczig vagy még hosszabb ideig 100° C.-nál magasabb hőmérsékletre hevítjük, közvetlenül a fölhevítés megtörténte után az edényeket kilyukasztjuk, úgy hogy a hő hatása alatt kiterjedő levegő a sajtban lévő nedvességből származó gőzökkel együtt az edényből gyorsan elszáll, illetve kihajtatik. A nyílás beforrasztása és az edény lehűtése után lecsapódó gőzökből származó folyadék a sajtot újból nedvessé teszik. Hogy a levegő kihajtását megkönnyítsük, a sajtnak az edényben való elhelyezése közben az edénybe valamely alkalmas folyadékot is tölthetünk. A zárt edényben a fölhevítés közben fejlődő gőzök biztosítják, hogy az edény fölszúrása után abból