27283. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojás konzerválására

Megjelent lí)03. évi jtinius hó £-án. MAGY » SZABADALMI SZABADALiMI LEIRAS 27283. szám. I V/e. OSZTÁLY. Eljárás tojás konzerválására. SCHULTZ RÓBERT MÉRNÖK BERLINBEN, Bejelentésének napja 1902 november hó 25-ike. Elsőbbsége 1901 deczember 31-töl kezdődik. A jelen találmány tojás konzerválására alkalmas eljárásra vonatkozik, mely konzerválás azon alapszik, hogy a tojást, ismert módon, a pórusok elzárása által tartjuk frissen. Ugyané czélra szolgáló egyéb ismert eljárásoktól, többek közt a dextrinnel való konzerválási módtól, a jelen eljárás abban különbözik, hogy a tojás konzerváló födőrétege oly keményítőből (burgonya-, tengeri-, rizs-, buzakeményitőből stb.) áll, mely «oldható keményitő» néven ismeretes és mely dextrin képződése nélkül nedves vagy száraz úton állíttatik elő. E keményítő hideg vízben oldhatatlan, ellenben forrásban lévő vízben csirizképződés nélkül oldható, mikor is tökéletesen tiszta és szagtalan folyadékot szolgáltat, mely kihűlés után kenőcs- vagy krémszerű, fehér szinű masszát képez. E masszát használjuk föl már most a jelen találmány értelmében a konzerválásra. Az eljárás foganatosításának czélszerű módja a következő: Az oldható keményítőt olyan arányban, hogy minden 100 rész vízre 25—35 rész keményítő jusson, vízben forrásig hevítjük, mire a keményítőt föloldódása után a forrási hőfokon még körülbelül 30 perczig főzzük. Ez oldatot azután edényekben kihűlni hagyjuk. Hogy most a tojást ezen kenőcs vagy krémszerű masszával preparáljuk, ezt lehetőleg finoman elosztva a tojásra kenjük. Száradás alkalmával a tojásra jól tapadó láthatatlan és teljesen szagtalan födőréteg képződik, mely a levegő elzárása mellett a tojást tökéletesen konzerválja a nélkül, hogy a tojástartalom ize vagy az egészségre ártalmatlan alkatrészei a keményítőnek az egészségre ártalmatlan anyaga folytán valami változást szenvednének. Friss tojások, melyek a fönt ismertetett módon kezeltettek, még 4—6 hó múlva is élvezhetők nyers tojások gyanánt és friss tojások módjára bárminő ismert czélra fölhasználhatók, sőt a tojásfehérjéből habot is verhetünk. A tojások szétpukkanása főzés közben be nem következhetik, mert a födőréteg a főzésnél újból fölolvad. A konzervált tojást nem lehet a frisstől megkülönböztetni, mert a konzerváló födőréteg sem szemmel észre nem vehető,