27179. lajstromszámú szabadalom • Eljárás erjesztőképes, steril-tartós élesztő előállítására aceton segélyével
Megjelent IDO.'í. évi május hó 22 én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEI RAS 27179. szám. IV/h/1. OSZTÁLY Eljárás erjesztőképes, steril tartós élesztő előállítására aceton segélyével. DR ALBERT RÓBERT TANÁR EBERSWALDEBEN. Bejelentésének napja 1902 október hó 20-ika. Elsőbbsége 1901 julius 29-től kezdődik. Jelen eljárás czélja tartós élesztőpor előállítása, mely élő élesztősejteket már nem tartalmaz, mindazáltal nagy mértékben bír a friss élesztőnek czukorerjesztő képességével. Ismeretes (Berichte der deutsclien chemischen Gesellschaft 38. kötet 3775- 3778 1.), hogy alkohol és éther elegyének élő élesztőre való behatása útján készíthető olyan steril tartós-élesztő, mely czukoroldatban 35—40° C. hőmérsékletnél 20—25 perez múlva élénk erjedést hoz létre, míg szobahőmérsékletnél az erjedés körülbelül 1 óra múlva kezdődik. Az ilyen tartós élesztőnek alkohol és éther alkalmazásával való előállítására szolgáló eljárásnak, mely élesztőt főképen a könnyen romló friss élesztő helyett kívánják alkalmazni a pékiparban, két lényeges hibája van, melyek ezen termék fölhasználását nagyon megnehezítik. Első sorban az alkohol és éther magas ára, melyek ezen czélra adómentesen nem kaphatók, rendkívüli mértékben megdrágítják ezen eljárást, minthogy a denaturált alkohol penetráns szaga miatt nem használható. Továbbá az alkohol és éther fölhasználásával előállított terméknek az a hátránya, hogy az az erjeszthető anyagokkal való összehúzása után nem idéz elő rögtön erjedést, hanem az erjedés csak bizonyos idő múlva, mely 1 /2 —1 óra között ingadozik, lép föl. A találmány magas ára és csökkentett hatása okozta hátrányokat jelen eljárással elkerüljük. A jelen eljárás abban áll, hogy a friss, élő élesztőt acetonnal kezeljük. Az eljárás foganatosítása a következő módon történhetik : 250 gramm sörélesztőt, melyet sajtolás által vizétől lehetőleg megszabadítottunk, 2 litert acetonba teszünk és erős kavarás mellett körülbelül 10 perczig az acetonnal érintkezésben hagyjuk. Ezután leöntjük a folyadékot és az élesztőt leszívás és sajtolás által az aceton főrészétől megszabadítjuk. Az aceton tökéletes eltávolítása czéljából végül alkohollal és esetleg éterrel lehet mosni. Az így kapott terméket azután valamely fölszívó aljazaton, például szürőpapiroson kiterítjük, mire rövid idő múlva száraz port kapunk. A kapott termék már kis mennyiségben, például ha 2 grammot 10 cm3 20°/0 -os ezukoroldatba adunk, azonnal erjedést hoz létre és a rögtöni erjedés előidézése tekintetében különbözik az alkohol és éther segélyével előállított termékektől.
