26949. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alsó erjedésű sörnek, különösen aránylag nagyobb mennyiségben egyszerre való erjesztésére
Megjelent 19CKÍ. évi április hó lO-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 26949. szám. IV/a. OSZTÁLY. Eljárás alsó erjedésű sörnek különösen aránylag nagyobb mennyiségben egyszerre való erjesztésére. LAPP VALENTIN SÖRGYÁRI IGAZGATÓ LEIPZIGBEN. Bejelentésének napja 1902 október hó 8-ika. Elsőbbsége 1901 május 4-től kezdődik. Alsó erjedésű söröknek, különösen nemes alsó erjedésű söröknek (kiviteli ászoksöröknek) erjesztését eddig gyakorlatilag csak igen alacsony hőmérsékleteknél, leggyakrabban 8—9° C.-nál végezték (habár némely különös esetre egész 12°-ig terjedő hőmérsékleteket ajanlottak), sőt világos söröknél, mint a bécsi és pilseni sörnél 61 /*—7°, legföljebb pedig 7Va° C.-t alkalmaztak. Az emellett használt aránylag kisméretű és nyilt erjesztőkádak nem engedték meg, hogy nemesebb söröket magasabb hőmérsékletnél erjesszünk, habár az erjesztés előnyösen rövidebb idő alatt magasabb hőmérsékletnél is történhetnék, ha a nemes anyagokban, nemes étherszerű anyagokban, a sörnek bouquet-t és aromát adó anyagokban, szénsavban stb.-ben beálló veszteségeket, melyek magasabb hőmérsékletnél nyitott edényekben végbemenő erjedéseknél föllépnek, meg tudnók akadályozni. A jelen találmány tárgyát képező új eljárással a nemes sörre jellemző éthernemű, bouquet-t és aromát adó anyagok, továbbá a szénsav megtartásával, gyorsabb erjesztést érünk el, és pedig első sorban az által, hogy a főerjesztést (egymagában véve ösmert módon) zárt edényekben nyomás alatt végezzük, mimellett a minimális ill. kezdeti nyomás Vio atm., a legnagyobb ill. végnyomás pedig rendesen l /1 0 atm., bizonyos körülmények között egész 1 atm.-ig emelkedik. Az erjedés emellett azonban mindig 10° C-nál magasabb hőmérsékletnél megy végbe, míg a czukor legnagyobb része elerjedt és csak annyi szénsavat engedünk eltávozni, amennyi az illető termék számára előnyös vagy tanácsos, úgy hogy a sör rendes és egyenletes szénsavtartalammal és csak oly esetekben birjon nagyobb, bizonyos túltelítésnek megfelelő szénsavtar -talommal, amidőn ez kívánatos, pl. igen erősen habzó söröknél. Ez utóbbi esetben a nyomás egészen 1 atm.-ig emelkedhetik, míg különben 0.4 atm. tekintendő a maximumnak. Ha a zárt erjesztő edényeket (12—16°-ú) sörrel megtöltjük, ugy az élesztőt már a sörbeömlés kezdetén finoman elosztott állapotban adjuk hozzá, mire a tartályokat lezárjuk. Kezdetben, midőn még az erjedés következtében nem állott be szénsavnyomás, nyomólevegőt vagy esetleg szénsavat vezethetünk a tartályba, melyben a sörre működő nyomóközeg gyanánt, továbbá később a sörnek az ászok-hordókba való át
