24303. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sörgyári, magas hőmérsékletnél erjesztő alsó élesztő előállítására és alkalmazására

levegő és az erjedési gázok számára, míg a födélen elhelyezett (Z) vízvezetéki cső a tartályoknak a sterilizálás után való hűtésére szolgál. Azonfölül mindegyik tartály el van látva (d3) tokkal a hőmérő számára, továbbá két (d4 d4) forgó, leeresztő és próbacsappal, melyek lehetővé teszik a csapok belsejének kiürítését minden próbavétel után és azoknak antiszeptikus folya dékkal való megtöltését, úgy hogy mindennemű fertőzés ki van zárva. A (D Dl) tartályok (d5 d5) csapok és (E) léggyüjtő révén közelednek egymással, mely utóbbi egyik végén (e) csap útján a gőzvezetékkel van összekötve, másik végén pedig (el) tisztító csapban végződik. Az (E) gyűjtőn az (e2) zárócsap van elrendezve. Az (F) tartály a második élesztő készítésére szolgál és 15 hektoliter használható űrtartalommal bír. Az (F) tartály, hasonlóan a (D Dl) tartályokhoz, (f) levegő-és gőzvezetékkel van fölszerelve. Födele el van látva a köralakban elrendezett (Zl) vízvezetékkel, mely a sterilizálás után permetező víz segítségével való hűtésre szolgál, továbbá a csappal fölszerelt (fl) elvezető csővel, mely a gőz, levegő és erjesztési gázok elvezetésére szolgál, végre biztosító szeleppel és jelzősíppal; a tartály el van látva továbbá ugyanolyan (f2) leeresztő- és próbacsappal, a mint azt föntebb leírtuk és egy tokkal a hőmérő számára; a tartály fenekén (f3) ki ürítőcsap van elrendezve, mely egy alúl levő kádba szolgáló vezetékkel áll összeköttetésben, mely vezeték (f4) csap révén a gőzvezetékkel függ össze és tisztító csappal van ellátva. A kis tartályok bármilyen tápfolyadékkal tápláltatnak, melyhez valamely organikus sav adatott (rendesen sörlevet használhatunk, melyhez borkősavat adtunk). A nagy tartályba közönséges sörlevet adunk. Ha a 15 hektoliteres edényben levő élesztő használatra készen van, azt egy cső útján direkt elvezetjük, hogy erjedésbe hozza a sörlevet, melyet a szükségelt hőfokra lehűtünk. A mi ezen hűtést illeti, ismertetni fogok egy eljárást, anélkül azonban, hogy magamat erre az egy eljárásra korlátoznám, a mely kitűnő eredményeket ad és a mely a következő műveletekből áll: hűtés, oxydá lás és a sörlének erjedésbe való hozatala. A sörlevet, melyet tekintettel a készítendő sör minőségére, a sörgyártásban használatos módon készítünk, a főzőüstben a sörgyártásban rendesen szokásos ideig főzzük, azután csővezeték útján direkt belső hűtőfolyadék-ezirkulácziójával ellátott hűtőhöz vezetjük, mely hűtő olyan berendezéssel van ellátva, hogy megfelelő mennyiségű tisztított levegőt vagy oxygént lehet beszorítani, mely keveredik a készülékben 80° C. fölötti hőmérséklettel czirkuláló lével, akképen, hogy erős oxydálás jön létre. Az erjesztést vagy mindjárt a hűtőkészülékből való kijövetel után vagy pedig előnyösen magában a hűtőkészülékben indítjuk meg egy kis szivattyú segítségével, mely a 15 hektoliteres edényben készült élesztőt a lébe szorítja, mely a -f- 30° C. alatti hőmérséklettel kering. Ezen kis szivattyú teljesítménye úgy van számítva, hogy az élesztő megszabott mennyiségű lével keveredjék, melyet a szükséghez képest változtatni lehet. Ilyen módon az élesztő és sörlé benső keverékét kapjuk, a mi lehetővé teszi az erjedés későbbi szabályozását, de egyúttal az erjedés sokkal gyorsabban is megy végbe, mint hogy ha az élesztő nem volna olyan bensőleg elkeverve az egész tömegben. A jelen berendezés kis tartályait, a melyekben az élesztő folytonos tenyésztése végbe megy, a mint már föntebb komiózott sörlével tápláljuk, melyhez borkősavat vagy más organikus savat adunk a megadott arányban. Ellenben a nagy, 15 hektoliteres tartályokba közönséges sörlevet vezetünk, azaz komiózott sörlevet, melyhez semmiféle savat sem adtunk. A különböző tartályokba megszakítás nélkül tisztított levegőáramot vezetünk, melynek czélja az élesztő életerejének növelése. A tártályokban a hőmérsékletet valamivel magasabban tartjuk, mint a melynél a sört