24303. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sörgyári, magas hőmérsékletnél erjesztő alsó élesztő előállítására és alkalmazására

- 4 — erjesztenünk kell. A 15 hektoliteres tartály élesztője használatra készen van, ha sűrűsége körülbelül egyharmadára csökkent. Ezt az élesztőt a sörlé erjedésének megindítására használjuk, melyet lehűtünk, mi mellett, a mennyire lehetséges, a tisztítatlan levegőt távol tartjuk ugyan, de azért gondoskodunk a lének oxydálásáról minden megkívánt aszeptikus elővigyázati szabályok alkalmazása mellett. Miután a sör erjesztését magas hőmérsékletnél a levegő csiráinak távoltartása mellett kell végeznünk, azért zárt edényben dolgozunk. Az erjedés annál gyorsabban megy végbe, minél magasabb a hőmérséklet és minél nagyobb arányban van az élesztő jelen. Ennélfogva azon sörök gyártásánál, melyek a déli vidékekre lesznek szállítandók, kisebb mennyiségű élesztő elegendő, mint azoknál, a melyek -|-200

C. alatt gyártatnak, míg ez utóbbi esetben az egyetlen 15 hektoliteres edény helyett, melyben az élesztő készül, több ilyen tartály szükséges, ha ugyanolyan gyorsan akarunk erjeszteni, mint a + 20° C. fölötti hőmérsékletnél. Ha az erjedés befejeződött, a sört lehúzzuk, hordókba ászokoljuk, a hol az megtisztul és a habja eltűnik, vagy pedig, ha a sört azonnal eladni akarjuk, akkor rögtön szűrjük és szénsavval telítjük. Mindaddig, míg a sört olyan hőmérsékletnél tartjuk vagy szállítjuk, mely egy-két fokkal alacsonyabb, mint az a hőmérséklet, melynél azt erjesztettük és a melynél a habzása megszűnt, mindaddig a sör tiszta marad, minek folytán a sörfőző akképen szabályozhatja a gyártást, hogy a hűtést még a déli vidékeken is teljesen nélkülözhetjük. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Sörfőzési eljárás, jellemezve olyan alsó élesztő alkalmazása által, mely ugyanazon hőmérsékletnél erjeszt, mint a fölső élesztők. 2. Eljárás tetszőleges alsó élesztő olyan kezelésére, hogy az magas hőmérsékletnél erjesztővé lesz, jellemezve azáltal, hogy alsó, előnyösen tiszta élesztőt bármilyen tápláló közegben tenyésztünk és az egymásra következő kultúrákban fokozatosan helyettesítjük a tápláló folyadék egy részét ugyanazon mennyiségű olyan folyadékkal, melyhez valamely organikus sav adatott, mely kezelést előnyösen olyan hőmérsékletnél végezzük, melj' valamivel magasabb azon hőmérletnél, melynél a sört erjeszteni kívánjuk. 3. Sör és más erjesztett folyadékok, melyeket egy vagy több olyan élesztő segítségével kaptunk, melyek akképen kezeltettek, hogy magas hőmérsékletnél erjesztővé lettek. 4. Sörgyártásnál olyan lé használata, melyet direkt oxygéngázzal, vagy levegő és oxygén keverékével oxydáltunk. (1 rajzlap melléklettel.) PALLA8 HÉeZVÉNt TÁR8ABÁQ NYOMDÁJA BUDAPESTEN