22669. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholmentes erjesztett italok előállítására

- 5 — czukor hozzáadásával, ha higabb, mire a többé-kevésbé zavaros folyadék a L. D.szal való kezelésre kész. Ezen negyedik típusnak egy másik variánsa abban áll, hogy a szőlőnedvet valamely ismert eljárás szerint szterilizáljuk, és pedig akár meleg úton, mint azt Svájczban teszik, akár, hideg által, mint az Kaliforniában dívik, ha kell megczukrozzuk és 1025° sűrűségre hozzuk. A szőlőnedvek egy borszerű, kellemes terméket adnak, mely bizonyos könnyű borokra emlékeztet és melyből kívánatra pezsgő is készíthető. Miután az előzőkben a Leuconostoc dissiliens segélyével készítendő néhány italfajta volt példaképen körülírva, a következőkben azon adatokat tárgyaljuk, melyek a tenyészetek működési föltételeire és egy gyári üzem megindítására és működésmódjára vonatkoznak. Az erjesztőanyag táplálása czéljából az oldatok fehérnyeanyagokat kell, hogy tartalmazzanak; a nyersczukor, a méz, a gyümölcsnedvek, a sörlevek és szőlőievek elég jól erjednek. Hydrolé-k, vagy hydrolat-ok esetén ezeket akár czukorral kell kisegíteni, akár pedig hl.-énként egy g. bázikus ammonkarbonáttal, vagy ammonfoszfáttal kezelni. Ezen sók a L. D. által fölbontatnak és annak táplálására elegendőek. Az erjedőképes czukor 3— 10°/0

-nyi arányban kell, hogy jelen legyen ; ezen mennyiségen alul a fennentum elgyöngül, nagyobb mennyiség esetén pedig fölösleges gáznyomás keletkezik. Ezen arány növelése semmi előnnyel nem járna, minthogy elegendő a folyadéknak dextranózzal való telítésére és minthogy különben a szénsav többlete kibocsátandó volna és veszendőbe menne. A levek czukortartalmát tehát saccharimetriai úton meg kell vizsgálni és azokat, ha sok a czukor, vízzel föl kell hígítani, ha kevés, kipótolni oly módon, hogy literenként 40 g. legyen a formális czukormennyiség. A malátalevek számára a czukros iz nélküli glykóz képezi a legjobb ezukrot. A tenyészetek tisztaságára nézve a következő adatok állanak: A saccharomycéták mucorok és egyéb a levegőben és a vízben előforduló penészgombák, melyek a czukros oldatokat oly gyorsan megtámadják, hasonlóan, mint a növényi nedvek természetes erjesztőanyagai, oly élősdiek, melyeknek a szóban forgó erjesztő edényekbe való behatolását meg kell akadályozni. Az oldatoknak melegítes által való szterilizálása akkor következik be, ha azokat zárt edényben 70—80° C-nyi hőmérsékletnek vetjük alá és a levegőnek ezen edényekbe való behatolását megakadályozzuk. Csöveknek, szivattyúknak használata bármily oldat esetén elkerülhetetlen. Azon viszonj7

ok, melyek között az erjesztés eszközlendő, a következőkben vannak leirva. Ezen alapművelet adja meg az italoknak és a likőröknek jellegzetes sajátságait, miért is erre nagy gond fordítandó. Minthogy az erjedés 2°-tól 60°-ig megy i végbe, a folyadékot csakis a fagy ellen kell megvédeni. A L. D. mennyisége csakis az időtartamra, de nem a végleges eredményre bír befolyással ; minél több az erjesztőanyag, annál gyorsabban változik át a czukor és annál gyorsabban fejlődik a dextranóz. Egy gyorsabban erjesztett terméknek több nyugalomra van szüksége, hogy egyenletessé és tartóssá váljék. Az erjesztés zárt edényben hajtandó végre. Az edények, bármilyenek is legyenek azok, a következő föltételeknek kell, hogy megfeleljenek: Szilárdaknak, könnyen kiüríthetőknek, moshatóknak és fertőtleníthetőknek kell lenniök, körülbelül 250—500 1. tartalommal a kívánt termelőképességhez viszonyítva. Az erjesztő edényt a következő kellékekkel kell ellátni: Egy az egész magasságra kiterjedő vízszintmutató üveggel a tartalom ellenőrzése czéljára, csövek megerősítésére csavarmenettel ellátott egy vagy több csappal, melyek az erjesztőanyagréteg vastagságára való tekintettel helyezendők el;