22669. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholmentes erjesztett italok előállítására

- 4 — Való alkalmazását fölöleli; egyaránt alkalmazható ezen erjesztőanyag szőlő-, alma-, árpakivonat, aromatikus anyagokat vagy egyéb tetszőleges növényi származékokat tartalmazó czukros oldatok, stb. erjesztésére. A L. D. termékeinek gyártása lényegében a következőkből áll: a gondosan előkészített folyadékokat a L. D. hatásának vetjük alá és az erjesztett terméknek időt engedünk egy egyenletes és eltartható folyadékká való átalakulásra. A folyamat tehát három műveletből áll: A) Az oldatok előkészítése. B) Erjesztés. C) Lefejtés és pihentetés. Az oldatok előkészítése. Az oldatok három lényeges föltételeknek kell, hogy megfeleljenek: 1. hogy a kivánt ital-, vagy likőrfajtának összes elemeit tartalmazzák, 2. hogy a L. D. táplálására szükséges összes anyagokat tartalmazzák, 3. hogy a tenyészetbe semmiféle más élősdieket be ne vezessenek. Az oldatok vég nélkül változtathatók. Az italok számára minden, a mi hydrolatokat, vagy hydrolé-ket alkothat, az összes kisajtolt és eléggé czukrozott gyümölcsnedvek; nyers vagy csírázott magvak u. m. árpa, zab, rizs, stb. nedvei a L. D. hatásának egyaránt alávethetők, kellemes és hasznos ital nyerése czéljából. Hydrolé alatt növényeknek (növényi anyagoknak) vízben való főzeteit, oldatait vagy kilúgozott maceratióit értem. Oly likőrök előállítása czéljából, melyek erős izüekre és többé-kevésbé szörpsürüsógüekre készítendők, erős ízű anyagokat használunk. A szirupok czukra nem invertálandó, oly czélból, hogy az erjesztés által meg ne semmisíttessék; készítésük alkalmával a befőzés is lehetőleg kerülendő. Czukros izüket csökkenthetjük, azáltal, hogy a jegeczes czukrot egészben vagy részben valamely Íztelen nyákos anyaggal helyettesítjük, mint gummi-arábicummal, vagy a pektinkagyló nyákjával. Az összes folyadékok erjesztésük előtt gondosan megszűrendők és szterilizálandók. Példaképen a leghasználatosabb italok négy típusát fogjuk tárgyalni. a) tipus. A legegyszerűbb oldat barna, vagy világos czukornak megfőzött vízoldata, mely négy százalékra van titrálva és melynek sűrűsége a Gay-Lussac-féle százados sűrűségmérőn (densiméteren) 1013 fokot mutat. Ha a főzés alatt néhány almát dobunk az oldatba (hl.-énként 250 g.-ot), úgy oly italt kapuuk, mely a pezsgő almaborokat helyettesítheti. b) típus. Egy második tipust komiózott malátasörlé segélyével nyerhetünk, mely a számos sörfőző eljárások egyike szerint készíthető el. Az 1/100-nyi komlózás túlságosan erős, minthogy a dextranóz is fokozza az izt; a komlózást tehát felényire redukálhatjuk. A maláta-sörlét megfőzzük, megszűrjük, derítjük és legföljebb 1025°-ra (densimeter) hozzuk, mire kellemes és utóiz nélküli sör izét és kinézését nyeri. c) típus. A harmadik tipus almaborhoz való almanedvből készül. Az almát szokásos módon szétzúzzuk és kipréseljük; a nyert nedvet 60 -70° nyi hőmérsékletre hozzuk. Erre melegen megszűrjük és a mennyiben 1025'-nál nagyobb sűrűséget mutatna, forró víz hozzáadása által ezen sűrűségre visszahozzuk ; végül zárt edénybe töltjük, a hol lehűlése és derűlése befejeződik. d) típus. Egy negyedik tipus szárított, vagy friss szőlőből készült musttal készíthető. A száraz szőlőből 10 kg.-ot egy hl. vízbe teszünk és azt húsz perczen át forraljuk; az így szterilizált főzetet és szőlőt zárt edénybe helyezzük és három napig pállítjuk. Erre a szőlőt, mely endozmózis folytán vizet vett föl, kipréseljük és a nedvet a főzethez hozzáadjuk. Az így nyert folyadékot néhány napig pihentetjük, azután 70° C.-ra fölmelegítjük, 1025° sűrűségre hozzuk, forró víz hozzáadásával, ha sürübb és invertált