17675. lajstromszámú szabadalom • Eljárás margarin készítmény előállítására

Megjelent 1DOO. évi április lió lO-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEI KAS 17675. szára. IV/e. OSZTÁLY Eljárás margarin készítmény előállítására. NEISSE JÁNOS HENRIK GUSZTÁV VÁMHIV AT A LNO K HAMBURGBAN ÉS BOLL JÁNOS HENRIK MŰVEZETŐ ALTONÁBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1899 junius hó 9-ike. A margarinnak általános konyhai alkalmazását eddig az akadályozta, hogy sütés alkalmával szétfreccsent s miután nem vette föl a vajnak ismeretes barnás színét, jelenlétét azonnal elárulta. A jelen találmány tárgyát olyan eljárás képezi, mely lehetővé teszi olyan margarint előállítani, mely sütés alkalmávalnem freccsen szét, teljesen megbarnul s melynél a fenék üledék fölött, kiváló réteg is ugyanazon színt mutatja, mint a minőt a megmerevülő, vaj fölső rétegein mutat. A fehérnyetestecskék nem rakódnak a lábasra, s igen finom poralakú állománnyal bírnak. Előállítása a következő eljárás szerint történik: Tojássárgáját (szőllő-, gyümölcs-, nád- vagy tej-) czukorral keverünk össze és e tojássárga keveréket a használandó tejhez, vagy zsiradékokhoz és olajokhoz vagy a földolgozás alkalmával, vagy a kész árúhoz adjuk hozzá. Egy másik előállítási mód, a melynél a tojássárgája még sokkal finomabb részekre lévén eloszolva, a gyártmány rendkívül sokat nyer jóság tekintetében, a következő : Először is a tojássárgáját tiszta konyhasóoldatban oldjuk, s az így nyert tiszta oldatot vagy egyedül czukorral, vagy előbb már tejben föloldott czukorral keverjük. Erre a kész tojássárga keveréket a használandó tejjel jól összeelegyítjük s csak azután adjuk a zsírokat s olajokat hozzá. Végre ugyanezen eredményt lehet elérni, ha a kész tojássárga keveréket a használandó tejjel, zsírokkal és olajokkal egyszerre elegyítjük össze. A készítmény további kezelése minden tekintetben a szokásos és ismert módon történik. A kész termény tűzön rendkívül gyorsan barnul; ha most edénybe öntjük s megmerevülni hagyjuk, miként föntebb is említve volt, az üledék fölött lerakódott rétegnek sincs olyan aranysárga színe, mint az eddig kereskedelembe hozott margarinféléknek volt, hanem olyan lesz a szine, mint a minőt a megmerevülő barna vaj fölsőrétegein mutat. Az új készítményt tehát olyan egyének is élvezhetik, akik eddig ellenszenvvel viseltettek a margarin iránt, ennek eddig a természetes vajtól teljesen elütő viselkedése miatt.