15713. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejtermékek, különösen tejes kakaó és csokoládé gyártására
Megjelent 1899<Sí)í). évi szeptember lió 2<)-án. MAGY. KIR. SZABADAT,Ml HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 1571B. szara. IV/o. OSZTÁLY. Eljárás tejtermékek, különösen tejes kakaó és csokoládé gyártására. DENAEYER ALFONZ VEGYÉSZ BRÜSSZELBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1899 február hó 22-ike. A jelen találmány tárgya uj eljárás tejes kakaó és csokoládé előállítására. A kereskedésben jeleideg előforduló poralakú tejes kakaó és csokoládé azzal a hátránnyal bír, hogy föloldás czéljából vízzel bizonyos ideig forralni kell. Ezen nehéz oldhatóság onnét származik, hogy mindezen eddig ismert termékek igen tömörek, azaz molekuláik illetve alkotórészecskéik szorosan egymás mellett vannak és nem engedik, hogy a víz minden részhez könnyen hozzáférhessen, minélfogva a folyadék nem gyakorolhatja oldó hatását, ami pedig természetesen elengedhetetlen föltétele a meleg vagy langyos vízben való gyors föloldásnak. A jelen találmány tárgyát tévő uj eljárás szerint olyan tejes kakaó és csokoládé készíthető, mely változó mennyiségben tartalmaz kakaót, czukrot és tejet, és könnyű port vagy szivacsos, pelyhes tömeget képez, mely azonnal oldódik meleg vízben és melyet hideg víz is fölold. A kapott oldatok teljesen olyanok, mint azok, melyek az egész világon ismeretes konyhai eljárás szerint készülnek, és azok szaga valamint aromás íze teljesen egyezik a közönséges módon tejjel készült csokoládénak vagy kakaónak szagával és ízével. Ezen uj eljárás szerint készült termékek főképen annak köszönhetik nagy oldhatóságukat, hogy a gyártásnál vákuumot használunk és találmányomat különösen a vákuum alkalmazása jellemzi, amennyiben számos kísérlet utján arra az eredményre jutottam, hogy egyedül vákuum alkalmazásával érhető el gyakorlatilag azon nagy oldhatóság, melyről föntebb szóltam. Ha pl. bizonyos mennyiségű tejet egy párologtató edénybe adunk, melyet vízfürdőn melegítünk és a melyben egy keverő folytonos mozgásban tartja a folyadékrétegeket, hogy a párolgás elősegíttessék és ha a tejhez megfelelő mennyiségű czukrot (25°/0 -ot) vagy bármely más megfelelő mennyiséget adunk, mi mellett a czukros tej párolgását a vízfürdő és kavaró segélyével elősegítjük, akkor a keveréket bizonyos idő múlva a melegben szörpszerű tömeg alakjában kapjuk, mely kihűlésnél sokkal sűrűbb lesz. Ha azonban ebben a pillanatban az így kapott czukros sűrített tejet vákuummái ellátott desztilláló készülékbe adjuk, hogy a víz utolsó nyomai eltávozzanak, mely czélból vákuumot és kb. 80° C.-nyi meleget alkalmazunk, akkor a tejet igen könnyű por gyanánt kapjuk meg, szivacsos, pelyhes tömeg alakjában, mely fehér színű, meleg vízben rögtön oldódik és azzal újra természetes te-
