15713. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejtermékek, különösen tejes kakaó és csokoládé gyártására
— 2 — jet képez vagy pedig hígított vagy konczentrált tejet, a feloldáshoz használt víz menynyiségéhez képest. Ugyanezen eljárást alkalmazzuk a tejes kakaó vagy csokoládé előállításánál, akképen. hogy a czukros sűrített tejhez bármelyik stádiumban kakaót adunk, mely vajtartalmától még nincs vagy már meg van fosztva, a szerint, a milyen terméket előállítani kívánunk, mire azután az elegyet vákuum ha tásának tesszük ki erre a czélra alkalmas készülékben. Így ha a még meleg czukros sűrített tejhez, mely kavaróval ellátott párologtató készülékben van, kakaóvajtól megfosztott poralakú kakaót adunk és pedig 3O°/0 -ot vagy pedig tetszés szerint többet vagy kevesebbet, akkor czukros tejjel ellátott kakaó-crémet kapunk. Ha ugyanezen föltételek mellett és hasonló arányokban olyan törött kakaót adunk a czukros sűrített tejhez, melyben az összes kakaóvaj vagy a vaj egy része benfoglaltatik, czukros tejet tartalmazó csokoládé-krémet kapunk. Ha ezen tejes és czukros kakaó- vagy csokoládé-krémeket sűrített tejjel magában a fönt leirt módon kezeljük, azaz ha vakuumdesztillálókészülékbe adjuk és meleg s lehető legnagyobb vákuum igénybevételével teljesen kiszárítjuk, akkor szivacsos, pelyhes alakú tejes kakaót vagy csokoládét kapunk, mely vakuumszárítóban való végleges szárítás után ismert módszerek segélyével porítható, úgy hogy végeredményben poralakú tejes kakaót vagy csokoládét kapunk, mely meleg vízben rögtön oldódik. Uj eljárásom gyakorlati kivitelére a mellékelt rajzban függélyes metszetekben föltüntetett készüléket szerkesztettem, a hol az 1, ábra a keverővel ellátott párologtatót, a 2. ábra a vakuum-desztillálókészűléket és a 3. ábra a vákuum-szárítót mutatja. Az előkészítésre szolgáló, keverővel ellátott párologtató (1. ábra), melyben először a czukros sűrített tej és azután a czukros tejjel ellátott" kakaó- vagy csokoládé-krém készül, szerkezetét tekintve semmi különöset nem mutat, a mint azt mindjárt látni fogjuk. Ezen készülék áll az (a) csészéből, mely a (b) vízfürdőn van elhelyezve, mely utóbbit gőzzel vagy bármely más módon melegítünk és a mely ezen czélra (c és d) gőzbevezető- és kivezetővel, valamint (e) kiürítő-csappal van ellátva. Az (a) csésze belsejében az (f) lapátos keverő forog, melyet (g) tengely hord és (h) transzmisszió-kerék hajt. A vakuum-desztillálókészűlék (2. ábra) áll az elég magas (a) tartályból, melynek belsejében egy másik kisebb átmérővel bíró (b'/ tartály van fölfüggesztve, melynek fölületét a (c') kigyócső veszi körül, mely utóbbiban gőz kering és ez a kivánt hőmérsékletre fölmelegíti és ennél megtartja a vizet, folyós paraffint vagy bármely más alkalmas anyagot, mely a két (a' és b') tartály közti szabad teret kitölti és a belső (b') tartály számára a vízfürdőt képezi. A (d') dóm az (e' e') figyelő ablakokat, az (f) manométert, a levegő bevezetésére szolgáló (g') csapot és a kondenzátorral való (h') összeköttetést hordja és kautsuk-tömítések révén egy nyakon nyugszik, mely egyúttal fölülről zárja a belső (b') tartályt és a külső (a') tartályt, mely utóbbi másrészről az (i') tölcsért hordja, a folyadék betöltésére a vízfürdőbe, továbbá a (k') csapot a fürdő kiürítésére és az (I1 ) hőmérőt, mellyel a hőmérséklet folytonosan ellenőrizhető. A (b') tartályban helyezzük el egymás fölött azon csészéket, melyek a vákuum hatásának kiteendő crémet tartalmazzák; a (v', v', v' ) csészék e czélból (w', w', w' ) alkalmas alakú fülekkel van ellátva, akképen, hogy miudegyik csésze alját alátámasztja a közvetlenül alatta levő csésze füle. Ilyen módon ugyanazon kollonnában nagy számú csésze helyezhető el, melyek mindannyian egyszerre ki vannak téve a meleg és a vákuum hatásának. A desztilláló készülék mellett van az (m') I kondenzátor elhelyezve, mely el van látva a hideg víz bevezetésére szolgáló (n') tölcsérrel és (o') kiömlési csővel, továbbá a (])' kigyócsővel, mely a desztilláló készülék dómjával a (h') összeköttetés utján van ösz' szekapcsolva és (q') könyökcső révén (r')
