15515. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejsavnak keményítő vagy czukortartalmú anyagokból való előállítására

Megjelent 1899, évi szeptember hó 2-án. MAGY. A KIR SZABADALMI jGBT HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 15515. szám. lVh/l. OSZTÁLY. Eljárás tejsavnak keményítő- vagy czukortartalmú anyagokból való előállítására MANUFACTURES DE PIU)DUITS CHIMIQUES DU NOBD CZÉG ÉS BOULLANGEB JENŐ VEGYÉSZ LILLEBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1899 február hó 12-ike. A tejsavnak nagy mennyiségben való előállítására szolgáló eddigi eljárások tudvalevőleg abban állanak, kogy a tejczukor vagy a glykozet natriumkarbonat vagy kalcziumkarboriat jelenlétében tejsavfermentum segélyével tejsavvá erjesztjük. Ezen fermentum a glykozenak egy molekuláját két molekula tejsavra bontja el. Ezen esetben vagy savót alkalmazhatunk, melyet öreg túrónak hozzáadagolása által erjedésbe hozunk vagy pedig ismeretes módon valamely czukortartalmú léből indulhatunk ki, mely a kereskedelemben előforduló glykozeből vagy malátadiastazis által saccharifikált gabonaszemekből ill. glyközeiének és gabonaszemekből előállított lének keverékéből áll, mely utóbbiba oly tejsavbakteriumokat vetünk el, melyeket tiszta kultura alakjában bakteorológika nyertünk. Ha ezen munkát, a mint az ilyen eljárásoknál gyakran előfordul, nem foganatosítjuk aseptikusan ill nem gondoskodunk idegen mikroorganizmusoknak távoltartásáról, akkor minden 100 kg. anyagból, melynek elméletileg 100 kg. tejsavat kellene szolgáltatnia, krbl. csak 60—70 kg. tejsavat nyerünk, mivel az anyagba behatolt idegen mikrobák a képződött lactatnak egy részét j fejlődésükhöz fölhasználják vagy a czukor rovására más savakat fejlesztenek. Ezenkívül a tejsav képződése ezen esetben teljesen szabálytalanul megy végbe. Másrészt a tényleges termelés mennyisége még azon esetben is sokkal kisebb lesz az elméletinél, ha keményítő liszttartalmú anyagoknak maláta vagy savak segélyével czukrosítás által előállított és sterilizált czukortartalmú levébe tiszta tejsavbakteriumokat vetünk el, mivel ezen esetben először is nagyobb vagy kisebb mennyiségű, a tejsavbakteriumok által nehezebben ill. lasabban megtámadható dextrinnek képződését el nem kerülhetjük, másodszor pedig az ezáltal csökkentett termeléshez még a keményítőlisztnek azon vesztesége is járul, mely a maiátázás és a czukornak savak alkalmazása esetén okozta karamelizálása által idéztetik elő és harmadszor a tejsavfermentum csak akkor szolgáltat maximális termelést, ha a lének czukortartahna 3—4%-nál nem nagyobb, míg conczentrált lénél a termelés csökken és az erjedés sokkal lasabban megy végbe; a gyakorlatban azonban egyrészt a sterilizálához szükséges tüzelő anyagban való megtakarítás és másrészt a képződött sav j lecsapatásának megkönnyítése czéljából oly