10727. lajstromszámú szabadalom • Eljárás frissen szedett szőlőnek és belőle készített mustnak sterilizálására

Megjelent 181)8. évi márezius lió 11-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATA L SZABADALMI LEIRAS 10727. szám. X/i>. OSZTÁLY. Eljárás frissen szedett szőlőnek és a belőle készített mustnak sterilizálására. MIROY KÁROLY BORTERMELŐ CERGIÉBEN (FRANCZIAORSZÁG). A szabadalom bejelentésének napja 1897 szeptember 7-ike. Jelen találmány tárgya eljárás frissen szedett szőlőnek s a belőle készített mustnak sterilizálására. Pasteur által bebizonyított tény, hogy az élesztőgombák és más alkoholikus fermentanyagok főleg a szőlőfürtök csutkáin vannak, ellenben a szőlő nedve ferment-anyagokat nem tartalmaz; azon czélból, hogy a szőlőből oly mustot nyerjünk, mely csupán a hozzá adandó tiszta kultúrájú élesztőgomba folytán erjed meg, a frissen szedett szőlőt, vagy a belőle nyert mustot is sterilizáljuk. A szőlőfürtök sterilizálását a következő módon végezzük: A szőlőfürtöket átlyukgatott körfalakkal ellátott és légmentesen záródó tartályba helyezzük el, melynek egy nyílásán a sterilizáló gázokat vagy folyadékokat vezetjük be. Ezen gázoknak vagy folyadékoknak olyanoknak kell lenniök, hogy a szőlőn lévő ferment-anyagokat elpusztítsák, a nélkül azonban. hogy magára a szőlőre káros hatást gyakorolnának. Ezen czélra forró levegőt is használhatunk, melynek hőmérséklete azonban olyan legyen, hogy a szőlőfürtök még általa ne szenvedjenek. Az antiszeptikus gázok vagy gőzökkel való kezelés után a szőlőfürtöket egy légszivatytyú által előidézett erős légáramnak tesszük ki, vagy pedig vízben megmossuk. Az ily módon eszközölt sterilizálás után a szőlőfürtöket azonnal a sajtolókádakba visszük és a nyert musthoz tiszta élesztőgoinba-kultúrát adunk, s ily módon a hozzáadott élesztőgomba faja szerint különböző természetű és kitűnő borokat készíthetünk. A fönt említett sterilizáló eljárásnál következő gázok czélszerűen alkalmazhatók: Ozonizált oxigén, tiszta szénsav és kénessav s chlór nagyon kis adagokban. A folyadékok közül pedig oxigenizált tartalmú víz. vízzel hígított kénsav, chlórmésznek és calciumhypochloritnak híg oldata, suliitok, hyposulfitok. bisulfitok oldatai, végül a glycerinben és vízben oldott phenosalyl. A gőzök közül különösen erős hatású a négy rész alkohol és egy rész salétromsav keverésénél keletkező gőz. Ha a szőlőfürtöket folyadékok segélyével akarjuk sterilizálni, úgy azokat az illető folyadékkal permetezzük, vagy pedig abban áztatjuk; e czélból a szőlőfürtöket egy, a folyadék fölfogására szolgáló kád fölött lyukgatott lemezre helyezzük. A szőlőfürtöket ezután természetesen meg kell mosni.