7082. lajstromszámú szabadalom • Új czefréző- és főző eljárás
Megjelent 1897. évi .jíuniár hó 13-án. iMAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 70B2. szám, IV/a. OSZTÁLY. Új czefréző és fó'zőeljárás. PROCHÁZKA LÁSZLÓ SÖRFŐZŐMESTER TURNAUBAN (CSEHORSZÁG). Szabadalmaztatott 1896 julius hó 14 étöl kezdve. Az eddig íí/íokásos különféle főző módszerek szerint, akár főző, akár forrázó eljárást alkalmazunk, a munka jóságának minőségéhez képest, a keményítőliszt és nehezen oldható fehérnyeanyagok egy nagy része visszamarad a törkölyben, minthogy a régi eljárással azokat lehetetlen föloldani és a söranyagba átvinni. Hasonlóképen az eddigi módszerek szerint főzött kész sörök gyakran mutatnak még keményítő-reakcziót, ami arra vall. hogy a malátának nem az összes keményítőlisztje lett czukrosítva. Tény. hogyha a mostani eljárás szerint kilúgozott törkölyt még egyszer fölfőzzük, és azután jódoldattal vegyítjük, akkor a törköly még mindig reagál a változatlan keményítőre. Ellenben a jelen találmánybéli eljárás szerint a malátában lévő egyes fehérnyeanyagokat, melyek a szokásos főző módszereknél coagulatió útján eltávolíttattak, részben átváltoztatjuk oldható módosulatokká, és az elért eredmények alapján a sörnek kiválóan jó sajátságokat kölcsönözünk. E mellett az összes keményítőt czukrosítjuk. úgy hogy a törköly a legszélső határig kilúgoztatok. Míg eddig gazdaságos munkánál is. 2 8°/0-al és még többel kevesebb volt a gyakorlati kihasználás az úgynevezett elméleti kihasználásnál, az új eljárással körülbelül 1. 8—2. 5%-al és ng több érhető el. mint az elméleti kihasználás, mely utóbbit tényleg joggal nevezték így, minthogy egyszerűen lehetetlen volt a malátáitól még több fehérnye-anyagot elvonni, és keményítőlisztet czukrosítani. mert a laboratóriumban is a régi forrázó eljárást alkalmazzák a kivonat megállapítására. Az új eljárás abból áll. hogy a malátát mintegy (56° C. hőmérsékletnél beczefrézzlik. és ahoz annyi vizet használunk, hogy 100 kiló maláta mintegy 4—4. 5 hektoliter menynyiségü czefrét adjon. Miután az összes malátát beczefréztük, a czefrét leüllepedés és tisztulás ezéljából állni hagyjuk. A diastas-dús malátakivonatot oly tisztán, amint csak lehetséges, lehúzzuk a megkovászolt malátadarából, és egy külön edénybe leeresztjük, míg ellenben a visszamaradt sűrű czefrét a czefre-serpenyőbe visszük, és azután lassan körülbelül 75° C-ra fölhevítjük. A leírásban az eddigi eljárástól való megkülönböztetésül e sűrű czefrét törköly-czefrének nevezzük, mely az összes czefremennyiség minden törkölyét tartalmazza. E törköly-czefrébe egyszersmind 125° C. levegőt is tuvatunk be, és ezen szellőztetés
