6339. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós kétszersült készítésére

Megjelent 1896. évi deczember lió 1-én. MAGY. szabadalmi KIR. hivatal SZABADALMI LEIRAS 6339. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás tartós kétszersült készítésére. kutschke vilmos pékmester bautzenben. Szabadalmaztatott 1896 április hó 22-étől kezdve. Jelen találmány tárgyát egy uj, sajátszerű eljárás képezi, mely a kétszersült néven ismeretes sütemény előállítására szolgál, és mely által ez nemcsak jó ízűvé, de kiválóan tartóssá lesz. Úgy a tészta összetétele, valamint a sütés és pirítás művelete is sajátszerű, és ezek együttvéve eredményezik a fönt nevezett kitűnő hatást. A tészta összetétele a következő : Körülbelül 2 2 kg, legjobb minőségű búzalisztet összekeverünk 4 friss tojással és 600 gr. finomra tört czukorral: e tömeghez körülbelül 65—80 gr. szénsavas ammoniákot és egy liter tiszta jó tejet keverünk, miután e tészta jól meg lett dagasztva mindaddig, míg az a kézen szárazzá lesz, 250 gr. legfinomabb csemegevajat adunk hozzá, és a tészta mégegyszeri jó megdagasztás után a sütésre készen van. Annak összetétele súlyrészek szerint aztán a következő: 22 rész liszt, 0 6 rész tojás, 0'65—0 80 rész szénsavas ammoniak, 6 rész czukor, 10 3 rész tej, 2 5 rész vaj. Míg az eddigi eljárásnál, mely szerint a likacsosságot élesztő segélj-ével idézték elő) a tésztának a sütés elótt egy bizonyos deig kelni szükséges, addig a leírt uj eljárás szerint készített tészta azonnal lemérhető, és hosszában az egész tepsin sodró fával kinyújtható. Ezek aztán anélkül, hogy úgy mint eddigelé előbb meg kellene kelniök, azonnal a kemenczébe tolhatók. A kemenczének csak középszerű melegnek szabad lennie, és legjobb, ha az épen kihűlni kezd. A süteményt így körülbelül 15 perczig a kemenczében hagyjuk, míg az gyengén megpirul. Ezután lehűtés végett azt kivesszük. Az ekként előállított «egyszersült» karikákba vágatik és egy liülni kezdő kemenczében nyitott csövek és huzamok mellett lassan megpiríttatik, míg az megsül és aranysárga szinüvé lesz. Az ily módon előállított kétszersült abban különbözik a régi eljárás szerint előállított kétszersülttől, hogy az jó és teljes ízzel bir, és nagyon tartós. Azon körülmény, hogy egész enyhe melegnél 15 perczig tart a megpirítás, a kétszersültnek belülről kifelé való megsiilését eszközli és biztosítja annak tökéletes átsülését, miáltal a kétszersült könnyű emészthetősége lényegesen fokozódik és a legnagyobb tartósság érhető el.