6057. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tiszta élesztő előállítására
ben eszközöltetik (I ábra), mely e czélra beakasztott h. bL szűrő fenekekkel, a r,1 orsó által elállítható <■ sajtoló födéllel és a d leeresztő csappal van ellátva, A ezefréből lefejtett tiszta folyadék (lé) egy főzőkészülékbe vezettetik, a mely rajznak 2. ábrája szerint a h levezető csappal ellátott f edényből és az ugyanebbe illesztett g gőzkígyóból áll. Ezen edényben a lé 20 saccharometriaias fokú kivonattá befőzetik, azután gyorsan 28° C.-ra lehűttetik és ezen hőmérséken megtartatik. Míg a lé erjesztésére edd igeié használt eljárásoknál utóbbihoz élesztőt adagoltunk, hogy a czukornak alkoholra és szénsavra való szétbontásához szükséges oxygént nyerjük, addig ezen. a találmány tárgyát képező eljárásnál az oxygénnek a lében való ineorporálása a következőleg történik : Bizonyos számú megmosott és (destillált vízben) jól megtisztított fürdőszivacsot a szabad levegőben fölakasztjuk és lehetőleg a napsugarak behatásának tesszük ki. Ezen szivacsok ekkor nagy menujiségü levegőt és evvel együtt oxygént is absorbeálnak, mely akkép kerül a lébe is, hogy a szivacsok az utóbbiba bemártatnak és abban jól kiszoríttatnak. a mi után kivétetnek, mint előbb megtisztíttatnak és újbóli használatra megőriztetnek. Az ily módon előállított kivonatot már most kőkorsókba töltjük, melyek csapokkal biró födőkkel elzárhatok, hogy7 a most bekövetkező erjedésnél keletkező szénsav elszállhasson. A kőkorsók vízfürdőbe vannak állítva, melynek hőmérséklete az erjedés alatt 20° C.-on megtartatik. A 2—3 napig tartó erjedés tartama alatt a csapokon szénsav és hab áramlik ki. míg a korsókban sűrű ¡szap rakódik le, mely a fölötte álló tiszta folyadéknak leöntése után 4—5 sacch fokúvá erjesztetik. Az így nyert anyag a mikroszkóp alatt sűrűn elrendezett élesztősejteket mutat és erjesztőszer gyanánt használható, mely czélra azt hűvösen kell tartani és a léhez adagolni. Ezen 1. számúnak jelzett fermentum hatásában azonban még aránylag gyrönge és ezért legjobban egy második erősebb 2. számú élesztő előállítására használtatik és pedig a következő módon. Az előbbiekben említett anyagok ugyanoly módon alakíttatnak át czefrévé, a mint ez az 1. számú élesztőnél le van írva : a lefejtett lé azonban erősebben főzetik be a főzőkészülékben, úgy hogy az 22 sacch. fokot mutasson. Ez azután 1. sz. élesztőnek körülbelül 1 ;2Ö súlyrészével kevertetik és ezzel együtt hozatik erjedésbe. Az erjedés 1—! 1/3 nap múlva be van fejezve, a mire a zárt erjesztőedényekben lerakodó iszapot 4—5 sacch. fokká erjesztjük, miáltal a 2. számú élesztőt nyerjük. Ezen fermentum égj' 3. számú harmadik élesztő készítésére szolgál, a mely a 2. számú élesztőhöz hasonlóan készül és a lének 22 sacch. fokká való befőzetése után a 2. számú élesztőnek klbl. V20 részével erjedésbe hozatik. A leülepedés által nyert iszap ismét 4—5 sacch. fokká erjesztetik és ez képezi a 3. számú élesztőt, Ily módon az élesztőgombáknak folytonos szaporodását érjük el. mely a 3. számú élesztőnél már annyira terjedt, hogy az erjedése után már tiszta élesztőnek tekinthető, mely az erjesztő ezefrékhez adagoltatik. Ezen tiszta élesztő légmentesen elzárható bádogedényekben tartatik és szálíttatik. Szabadalmi igény. Eljárás tiszta élesztő előállítására azáltal jellemezve, hogy árpamaláta, gabnatöret és hüvelyes vetemények lisztjéből adott súlyarányok szerint készített czefre 50 C-fokra melegített komlóvízzel tésztává gyúratik. forró komlóvízzel czefrévé és végre czukorrá alakíttatik át. az ezen ezefréből lefejtett megtisztított lé 20 sacch. fokúra belezetik. 28° C. lehűttetik és ebbe az erjedésbe szükségelt oxygén levegővel teleszítt és a lébe" kipréselt fürdőszivacsok segélyével bevitetik, a mire a zárt erjesztőedényekben leülepedett iszap 4—5. sacch. fokúvá erjesz-
