6057. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tiszta élesztő előállítására
Megjelent 1896. évi november hó 16-án. MAGY. tlfi KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 6057. szám. IV/b. OSZTÁLY. Eljárás tiszta élesztő előállítására. HERRMAN & HORN CZÉG BECSBEN. Szabadalmaztatott 1896 február 15-étöl kezdve. Jelen találmánynak, mely tiszta élesztő előállítását őzé lzó eljárására vonatkozik, czélja minden, az erjedésre káros fermentumoktól ment és egészséges élesztőt előállítani. úgy hogy eltartható és szállítható legyen és a szeszégetők czefréjéhez adagolva ennek helyes erjedését eredményezze. Ezen tiszta élesztőnek használatával az eddigi, mű- vagy sajtolt élesztővel eszközölt erjesztéssel járó bajok és hátrányok kikerülteinek. Ezen eljárás az alább leírt módon foganatosíttatik. A tiszta élesztőnek, illetve az utóbbinak előállításához szükségelt élesztőczefrének kiindulási anyagául jól megőrlött száraz árpamaláta, gabnatöret (lisztanyag a hüvelyekkel együtt) és borsó, bab vagy lencseliszt használtatik, és pedig 100 súlyrész czefrére 40 súlyrész malátát, 40 súlyrész gabnadarát és '20 súlyrész borsó-, bab- vagy leneselisztet adagolunk. Ezen keveréket a czefre előállítása czéljából forró komlóvízzel kezeljük, mely vizet úgy készítjük, hogy 1/2 súlyrész komlót (a czefre 100 súlyrészére) forró vízben meg. főzünk. Ezen forró komlóvíznek egy része, mely a czefre (100 súlyrész) l1/3—2-szeres menynyiségének felel meg, 50° C.-ra lehűttetik és ehhez először is a gabnatöretet adagoljuk, a mely a komlóvízzel híg kovásszá dagasztatik, a mi után az árpamálátát keverjük hozzá és az egészet tésztává gyúrjuk. A komlóvíznek előbbeni lehűtése következtében ekkor a gabnalisztek csirizzé való változása és csomó képződése meg van akadályozva, Ezen tésztanemű tömeg most jól átgyúratik és a forró komlóvíz visszamaradt részével leforráztatik és mindaddig kavartatik, míg az ily módon nyert élesztőczefre véghőmérséklete 64° C. A beczefrézés faedényekben történik, melyek a földolgozásra szánt anyag menynyiségének megfelelő nagyságúak. Ezen edények a czefrének czukorrá való átalakításának czéljára jól záró födéllel záratnak el, a mi után a czefrét körülbelül 2 óráig nyugodni hagyjuk. Ezen idő elmúltával végbement a czukorképződés és a czefrét most egymásután vetjük alá a főzési folyamatnak és szűrésnek, hogy ez utóbbival a czefrében foglalt, a gabnatörettől keletkező héjakat elkülönítsük. A héjak sajtolása előnyösen az a edény
