Szabadalmi Közlöny és Védjegyértesítő, 2000. július-szeptember (105. évfolyam, 7-9. szám)

2000-07-01 / 7. szám

2000/7 - SZKV

BB9A Szabadalmi bejelentések közzététele

A23G

1489

hűtik. A kiformázott túró hasábokat előnyösen legfeljebb 20 cm3/m2 d • bar (23 °C, 0% rel. nedvesség) oxigénáteresztő-képességű, 0,15 bar maradéknyomásra vagy az alatti értékre vákuumozott, vagy 0,15 bar vagy az alatti nyomásértékre vákuumozott, majd szén-dioxiddal legfeljebb 0,6 bar nyomás értékre feltöltött és legfeljebb 60 cm3/m2 • d • bar (23 °C, 0% rel. nedvesség) szén-dioxid-áteresztő képességű társított műanyagfóliából kialakitott csomagokba csomagolják.

A fenti, nagyüzemileg használható eljárással előállított túró kiváló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, hűtött körülmények között tárolva stabil, savóeresztéstől mentes és a hagyományos módon gyártott termékeknél jelentősen hosszabb ideig eltartható.

(51) A23G 9/04, 9/06 (13) A2

(21) P 99 03350 (22) 1996.10.10.

(71) Unilever N.V., Rotterdam (NL)

(72) Hall, Gordon, Weinheim (DE)

(54) Eljárás fagylaltkészítmény előállítására

(30) 95307887.0 1995.11.06. EP (86) PCT/EP 96/04429 (87) WO 97/16980

(74) Válás Györgyné dr., DANUBIA Szabadalmi és Védjegy Iroda Kft., Budapest

(57) A találmány tárgyát eljárás képezi fagyasztott, kanalazható vizesfagylaltkészitmény előállitására. A találmány szeimti eljárást úgy végzik, hogy

(i) -10 °C-on vagy ez alatti hőmérsékleten jégforgácsokat állítanak elő,

(ii) az első lépésben kapott jégforgácsokat -10 °C-on vagy ez alatti hőmérsékleten megközelítőleg gömb alakú jégszemcsékké őrlik,

(iii) a második lépésben kapott jégszemcséket ízesített fagylaltszuszpenzióval elegyítik, majd

(iv) a harmadik lépésben kapott elegyet csomagolják, fagyasztják és fagyasztva tárolják.

(51) A23L 1/212 (13) A2

(21) P 99 03436 (22) 1997.04.22.

(71) Cool Care, Inc., Boynton Beach, Florida (US)

(72) Bianco, Michael, Miami, Florida (US)

(54) Eljárás és berendezés friss termények irányított érlelésére

(30) 08/638,905 1996.04.24. US (86) PCT/US 97/06572 (87) WO 97/39639

(74) dr. Köteles Zoltán, S.B.G. & K. Budapesti Nemzetközi Szabadalmi Iroda, Budapest

(57) A termény irányított érlelésére szolgáló érlelőterem tartalmaz egy kamrát, amit egy mennyezet, egy aljzat és több oldal - amelyek összekötik a mennyezetet az aljzattal - határoz meg.

A kialakított kamra két, egymástól térközzel elválasztott dobozban elhelyezett terményt tud befogadni, így egy közbülső légteret határozva meg. Mindegyik dobozsor a fal mellett térközzel van elhelyezve, így oldallégteret hozva létre.

Az érlelőterem tartalmaz még egy levegőirányító rendszert az oldallégtér és a közbülső légtér között a levegő továbbítására és a továbbított levegő hőmérsékletének ellenőrzésére. Az oldallégtér és a közbülső légtér általánosan zárt, hogy megakadályozzák köztük a légáramlást, kivéve a levegőirányító rendszereren és a dobozok nyílásain keresztüli légáramot.

A levegőirányító rendszer a közbülső légtérből az oldallégtérbe tereli a levegőt egy időperiódus alatt, hogy alacsony nyomású tér alakuljon ki a közbülső légtérben és nagy nyomású tér az oldallégtérben, így az alacsony és nagy nyomás közti különbség a légáramot a dobozok nyílásain keresztül az oldallégtérből a közbülső légtérbe kényszeríti.

A levegőirányító rendszer képes a légáram irányának megfordítására egy másik időperiódusban, hogy a termény között a hőmérséklet-változást csökkentse. * 71 72 * 74

(51) A23L 1/31 (13) A1

(21) P 98 02296 (22) 1998.10.12.

(71) HAJDÚ-BÉT RT., Debrecen (HU)

(72) Farkas Sándor 50%, Törökszentmiklós (HU); Répási Pál 10%, Debrecen (HU); ifj. Boda Endre 8%, Szeged (HU); Bánfi Ildikó 8%, Debrecen (HU); Fazekas László 8%, Székesfehérvár (HU); Lendvay László 8%, Budaörs (HU); Papp Géza 8%, Törökszentmiklós (HU)

(54) Eljárás töltelékkel ellátott panírozott húskészítmény előállítására

(74) Rónaszéki Tibor, Budapest

(57) A találmány tárgya eljárás töltelékkel ellátott panírozott húskészítmény előállitására, amelynek során páclé és adalékanyagok hozzáadásával kutterban húsdarabokból pácolt húsalapot készítenek, ezt követően a pácolt húsalapból formázógép segítségével töltendő lapocskákat formálnak és a lapocskákat önmagában ismert módon töltelékkel látják el és így töltött húskészítményt állítanak elő, majd a töltött húskészítmény külső felületét bevonatképzés során egy vagy több lépésben borítóanyaggal fedik be, és igy töltelékkel ellátott panírozott húskészítményhez jutnak, ezt követően pedig a töltelékkel ellátott panírozott húskészítményt adott esetben elősütik, fagyasztják, és ilyen állapotban tárolják.

Az eljárás jellegzetessége, hogy a töltelékanyag-készítés során 20-29 tömeg%-ban hagyma-, sárgarépa-, paprika- és ananász darabokat, 19-25 tömeg% cukros-ecetes paradicsomszósszal és további fűszerekkel, 46-49 tömeg% vízben összekevernek, majd 25-35 tömeg% modifikált keményítő hozzáadásával besűrítik, és az elkészült töltelékanyagot formálják, pl. formálóhéjba töltik vagy töltőgépbejuttatják és csak ezt követően adagolják a töltött húskészítményhez, a töltés során pedig 73-83 tömeg% töltendő lapocskához 17—27 tömeg% töltelékanyagot társítanak.

(51) A23L 1/31 (13) A1

(21) P 98 02793 (22) 1998.12.02.

(71) HAJDÚ-BÉT RT., Debrecen (HU)

(72) Répási Erika 25%, Debrecen (HU); Várbíró István 25%, Debrecen (HU); Répási Pál 8%, Debrecen (HU); ifj. Boda Endre 7%, Szeged (HU); Bánfi Ildikó 7%, Debrecen (HU); Farkas Sándor 7%, Törökszentmiklós (HU); Fazekas László 7%, Székesfehérvár (HU); Lendvay László 7%, Budaörs (HU); Papp Géza 7%, Törökszentmiklós (HU)

(54) Eljárás szerves adalékkal ellátott virsli előállítására

(74) Rónaszéki Tibor, Budapest

(57) A találmány tárgya eljárás szerves adalékkal ellátott virsli előállítására, amelynek során vágó-keverő berendezésben 40-60 tömeg% marha és/vagy borjú és/vagy sertés és/vagy szárnyas és/vagy egyéb vágóállat húsalapanyagából, 20-50 tömeg% víz és legfeljebb 20 tömeg% húsipari és/vagy baromfiipari melléktermék, pl. baromfi bőrös zsiradék hozzáadásával 0-10 °C közötti hőmérsékleten 0,6-1 bar közötti nyomáson 3-8 perc időtartam alatt, keverés mellett húsalapot készítenek, majd a húsalapot legfeljebb 5 tömeg% húsmentes fehérjealapú készítménnyel, pl. szójaizolátummal, 1-3 tömeg% konyhasóval és/vagy nitrites pácsóval, legfeljebb 0,5 tömeg% stabilizáló- és emulgeálóadalékkal, továbbá fűszerekkel és/vagy füszerkivonatokkal és/vagy aromaanyagokkal és/vagy ízjavító és/vagy oxidációgátló anyagokkal 10-13 °C közötti hőmérsékleten 0,6-1 bar közötti nyomáson 2-8 perc időtartam alatt összekeverve töltőanyagot kapnak, végül a töltőanyagot formába töltve önmagába töltve önmagába ismert módon virslit hoznak létre. Az eljárás jellegzetessége, hogy a töltőanyag formába töltését megelőzően a töltőanyaghoz 2-8 tömeg% sajtkomponenst és/vagy 2-8 tömeg% növényi eredetű komponenst tartalmazó szerves eredetű jelleg- és ízkialakító anyagot kevernek, a keverést 17 °C alatti, célszerűen 13-15 °C közötti hőmérsékletig és 0, 8-1 bar közötti nyomáson mindaddig folytatják, amig a szerves eredetű jelleg- és ízkialakító anyag összetevőinek legnagyobb mérete 10-20 mm közötti értékre csökken, a formába töltést pedig csak a szerves eredetű jelleg- és ízkialakitó anyagnak a töltőanyagban történő egyenletes elkeverését követően végzik el.

(51) A23L 1/315 (13) A1

(21) P 98 01429 (22) 1998.06.24.

(71) (72) Schweigert Lászlóné, Budapest (HU);

Szabolcsi Zsolt, Budapest (HU);

Szabó Miklósné, Budapest (HU)

(54) Eljárás szárnyasmáj, különösen hízott libamájtartalmú készítmény előállítására

(74) Rónaszéki Tibor, Budapest

(57) A találmány tárgya eljárás számyasmáj, különösen hízott libamáj tartalmú készítmény előállitására, amelynek során tisztított májat két részre osztják, az egyik részt ki erezik, darabolják, adalékanyagokkal és fűszerkeverékkel ízesítve pihentetik, a másik részt 8-12 tömeg% folyadék továbbá ugyancsak fűszerkeverék hozzáadásával kutterba töltik, aprítva és összekeverve több lépésben elsődleges hőkezelésnek alávetve, levegőtől elzárva töltőpépet állítanak elő, majd a töltőpépet a pihentetett fűszerezett májdarabokkal összekeverik, tárolóegységekbe töltve ada