Balatoni Mihály et al.: A magyar élelmiszeripar története (Budapest, 1986)
Tartalom
626 Tartalom Vágóhídépítési korszak.................................................................................................................................................................................................................................300 A vágás és a húsfeldolgozás eszközei ..................................................................................................................................................................307 A Pick-és Herz-szalámi.........................................................................................................................................................................................................................312 Állat vásárok................................................................................................................................................................................................................................................................314 A két világháború közötti időszak..................................................................................................................................................................................................315 Válságos évek................................................................................................................................................................................................................................................................315 Községi üzemek ................................................................................................................................................................................................................................................316 A szocialista húsipar ......................................................................................................................................................... 319 A húsipari vállalatok államosítása..........................................................................................................................................................................................319 Az ipari jellegű termelés kialakulása...................................................................................................................................................................................320 Kutatás — fejlesztés........................................................................................................................................................................................................................................325 Baromfiipar (Nagy Tamás).................................................................................................................................................................................................................................329 Felvásárlás, feldolgozás és értékesítés az I. világháborúig............................................................................................................329 A tenyésztés és a kereskedelem fejlődése a XIX. században ....................................................................................329 A baromfiipar kialakulása.........................................................................................................................................................................................................................330 Az ipari technológia és az exporttermékek...........................................................................................................................................................333 A két világháború között .........................................................................................................................................................................................................................335 A régi és az újonnan alapított vállalatok..........................................................................................................................................................335 Feldolgozás és kereskedelem a felszabadulásig ...................................................................................................................................339 A munkásság helyzete a felszabadulásig ....................................................................................................................................................................340 A baromfiipar szocialista átalakítása...........................................................................................................................................................................................343 A felszabadulástól az államosításig ...................................................................................................................................................................................343 Az államosítástól a mezőgazdaság szocialista átalakításáig......................................................................................................345 A baromfiipar fellendülése..................................................................................................................................................................................................................348 Tejipar (dr. Balatoni Mihály)..........................................................................................................................................................................................................................353 A tejipar kibontakozása a tőkés átalakulás időszakában.....................................................................................................................353 A tejgazdaság és az ipari jellegű tejfeldolgozás kezdetei a XIX. század közepétől . . . 353 A tejfeldolgozás ipari módszereinek kialakulása .....................................................................................................................................354 A tejszövetkezeti mozgalom megindulása....................................................................................................................................................................356 A tejgazdaság és a tejipar fejlődése az I. világháború végéig .....................................................................................359 Hanyatlás és válság a két világháború között............................................................................................................................................................363 Az I. világháború vége és a Tanácsköztársaság ideje....................................................................................................................363 A tőkés restauráció időszaka..........................................................................................................................................................................................................364 A világgazdasági válság és hatásai ...................................................................................................................................................................................369 Kilábalás a válságból .................................................................................................................................................................................................................................370 A II. világháború és következményei ...........................................................................................................................................................................373 A munkások helyzete a felszabadulásig ...................................................................................................................................................................374 Szakoktatás és kutatás.................................................................................................................................................................................................................................375 A tejipar szocialista átalakítása..........................................................................................................................................................................................................377 A tejipar újjáépítésének kezdetei ...........................................................................................................................................................................................377 A tejüzemek állami tulajdonba vétele .......................................................................................................................................................... 379 A tejipar fejlődése 1957 és 1984 között............................................................................................................................................................................381 A tejipari dolgozók munkakörülményei a felszabadulástól ......................................................................................................387 A szakoktatás és a kutatás fejlődése ...........................................................................................................................................................................388 Konzervipar (Szenes Endréné dr.)..................................................................... 391 A konzervipar eredete......................................................................................................................................................................... 391 A XIX. század végétől az I. világháborúig...........................................................................................................................................................392 A két világháború közötti időszak..................................................................................................................................................................................................399
