Balatoni Mihály et al.: A magyar élelmiszeripar története (Budapest, 1986)
Tartalom
Tartalom Előszó .......................................................................................................................................................................................................................................................................................... 5 I. rész Az élelmiszerek előállítása és forgalma a feudalizmus korában Az élelmiszeripar története a török kiűzéséig (Búza János)........................................................................................................... 9 A kezdetektől az árutermelés kialakulásáig......................................................................................................................................................... 9 A paraszti árutermelés és az élelmezési ipar kialakulása.................................................................................................................. 12 Az élelmezési ipar a földesúri és a paraszti árutermelés idején............................................................................................ 23 A malomipar..................................................................................................................................................................................................................................................... 28 A sütőipar............................................................................................................................................................................................................................................................ 36 A sör-, az égettbor- és a pálinkafőzés ................................................................................................................................................................. 41 A hűsmivesség............................................................................................................................................................................................................................................. 46 Az élelmiszerek tárolása és tartósítása................................................................................................................................................................. 50 Az élelmiszeripar a feudalizmus utolsó szakaszában és a tőkés fejlődés kezdetén (Gyimesi Sándor)........................................................................................................................................................................................................................................................................... 59 Agrártermelés.................................................................................................................................................................................................................................................... 59 A malomipar..................................................................................................................................................................................................................................................... 62 A sör- és szeszfőzés.............................................................................................................................................................................................................................. 68 A cukorgyártás ..................................................................................................................................................................................................................................... 76 A dohártyfeldolgozás............................................................................................................................................................................................................................. 79 A tejfeldolgozás ..................................................................................................................................................................................................................................... 82 Az élelmiszer-feldolgozás egyéb ágazatai......................................................................................................................................................... 84 II. rész Az élelmiszeripar termelőerőinek fejlődése a gyáripar kialakulása óta Malomipar (dr. Kirsch János) ....................................................................................................................................................................................................... 91 Malomiparunk kibontakozása a tőkés átalakulás időszakában .................................................................................... 91 Az ipari forradalom hatása ............................................................................................................................................................................................... 91 A mezőgazdasági és a malomipari termelés összefüggései.................................................................................................... 95
