Balatoni Mihály et al.: A magyar élelmiszeripar története (Budapest, 1986)

II. rész. Az élelmiszeripar termelőerőinek fejlődése a gyáripar kialakulása óta - dr. Balatoni Mihály: Tejipar

Tejipar

355

Fölözőgép-hirdetés, 1901

Forrás: Állattenyésztési és Tejgazdasági Lapok, 1901. 28. sz.

minősége is jobb. A Schwarz-féle eljárás Teschen vidékéről. Habsburg Frigyes főherceg ottani uradalmaiból került magyarországi birtokaira, s tescheni raj néven vált közismertté. Egyes uradalmak még az 1920-as évek után is készítették. Hazánkban a XIX. század közepéig szinte kizárólag a legősibb sajtféleségünk, a juhgomolyából készített juhtúró (brinza, liptói túró, székelytúró) volt. amelvet eredetileg a juhászok készítettek a Felvidéken és az Alföld egyes területein, s fabödönökben vitték a piacra.

A tehéntejgazdaság kialakulása után a sajtkészítő gazdaságokban a tejet alátüzeléses üstökben akasztották meg, majd a sajtalvadékot felaprítva és a savótól elválasztva faformákban, kőkoloncokkal préselték, sós vízbe rakva sózták, és hűvös helyen (sajtpincében) érlelték. A tejfeldolgozás iparosításához a tudomány és a technika fejlődése adott indítékot. Ezek közül három olyan mód