Balatoni Mihály et al.: A magyar élelmiszeripar története (Budapest, 1986)

II. rész. Az élelmiszeripar termelőerőinek fejlődése a gyáripar kialakulása óta - Berszán Gábor - Tepliczky Ottó: Húsipar

Húsipar

325

A Győr-Sopron megyei Allatforgalmi- és Húsipari Vállalat Kapuvári Gyára, csomagolóüzem

nak. Ezek a kisüzemek nem hasonlítanak a kisipar műhelyeire, csak kapacitásukban nem nagyok, felszereltségük korszerű, a kor higiéniai követelményeinek megfelelő. Az 1960-as évek végétől számuk egyre gyarapodott. Ma szerte az országban 350—400 regionális üzem dolgozik, s termékeik színesítik a választékot, különleges ízeket, „házi készítményeket” kínálnak a fogyasztóknak. Csaknem 1000 főt foglalkoztatva, jól kiegészítik a gyáripar termelését.

Az sem megvetendő eredmény, hogy a képzettség emelkedésével, növekedésével kiszorultak a szakmából az idegen, elsősorban németes megnevezések.

Kutatás — fejlesztés

Magyarországon, de más országokban is, a húsok sajátos tulajdonságaival, azok lehetséges felhasználásával, tartósításával, a feldolgozáshoz szükséges eszközökkel, gépekkel, tudományos szinten először nem húsiparosok, hanem szakmán kívüliek (mezőgazdászok és orvosok, főként állatorvosok) foglalkoztak. Úttörő munkájuk elsősorban a saját szaktudományuk területéről indult ki. Az állattenyésztéshez és -gyógyászathoz szükséges ismeretek bővülésével tevékenységük kiterjedt a táplálkozásra alkalmas állati termékekre is.

Lehetetlen felsorolni mindazoknak a nevét, akik az alapokat lerakták. Csak