Frecskay János: Találmányok könyve: ismeretek a kézmű- és műipar mezejéről: 3-4. kötet (Budapest, 1878, 1879)
4. kötet - A sörfőzés
A sörfőzés mívelése. m De bármily eljárás követessék is, a zurbolásnak, kavarásnak, szakadatlanul kell folynia ; kisebb sörfőzőkben ezt kézi munka s zurboló rudakkal végzik, minőket raj- zunk(63. ábr.)mutat, de nagyobbakban különkésziilékkel,aczefregéppelhajtjákvégre. Minthogy, mint azt már a szeszégetésnél láttuk, a czefrézés czélja a malátadarában levő keményítőt czukorrá változtatni, mielőtt e folyamat megszakíttatnék, a keveréket meg kell vizsgálni, s csak miután bizonyosak arról, hogy bomlatlan keményítőcsiriz már nincs jelen, fognak a sörlé — a czefre folyékony részének — lefejtéséhez a törkölyről, a czefre szilárd maradékáról. A keményítőnek czukorrá átalakulásához azonban bizonyos idő kell. A czefrét azért egy ideig magára hagyják, «pihentetik». A sürlében a keményítőt a jódpróbával vizsgálják. Kevés jódot, mely feketéssziirke, fémfényű, kristályos, fojtó szagú test, pohárban vízzel öntenek le s gyakran megrázzák, hogy a jód egy része feloldódjék. E bőrszínű folyadékból keveset pohárba töltenek s egy-két csöp sörlét csöpögtetnek belé. E keveréknek nem szabad színt váltania, ha a czukorképződés tökéletes volt, de ha vöröses vagy épen- séggel kék színt ölt, még bomlatlan csiriz van jelen, s ez esetben a czefrét még tovább kell pihentetni. Ha azonban a csiriz mindamellett is nem tud átalakulni, ez arra mutat, hogy a hőmérséklet a czefrézésnél igen magas fokú volt, s ekkor csak kis mennyiségű malátadara hozzátétele s tartós czefrézése által lehet e káros csiriz- tartalmat eltűntetni. A sörlét a törkölyről leszűrik. Többnyire magában a czefre - kádban van az erre való készülék (kis likakkal vagy hasadékokkal ellátott réz vagy vas szűrőfenék), de használnak külön e czélra való szűrőkádakat. A szűrőfenék alatt levő csapot megnyitják s a földbe sü- lyesztett czementfalú tartóba — a grandba — folyatják belé a sörlét ; a legelőször lecsurgó zavaros lét addig meregetik vissza a kádba, míg tiszta folyadék mutatkozik, mely aztán a főzőüstbe vagy főzőkatlanba (ez félgömbös, amaz inkább négyszögű) kerül. Hogy a törkölyben rejlő összes sörlé kikerüljön, készítik az önteléket, vagyis, miután már semmi sem csurog a törkölyről, ezt forró vízzel fölkeverik s leszűrik az utóiét. E czélra újabban a Skócziában honos úgynevezett skót foryókeresztet használják nagy sikerrel. Ez egyszerű készülék áll 3—4 fémcsőből, melyek egyik végűkben zártak s oldalvást (mindig csak egy irányban) a kis lyukak egész sorával bírnak. E csövek egy csészébe torkollanak, melynek feneke középpontján vápás, s a kád középen felnyúló tengelyre ívedve, ezen kering. Már ha most a forgókereszt csészé()4. ábra. A forgókeieszt. G3. ábra. Zmbolók.
