Frecskay János: Találmányok könyve: ismeretek a kézmű- és műipar mezejéről: 3-4. kötet (Budapest, 1878, 1879)
4. kötet - A bor
no A bor, / zésüket, s hogy ez ismét helyreálljon a fölt gyakrabban kell lenyomkodni s a czefrét kellően megkeverni. Sok helyütt a lenyomkodást taposással eszközük. A hol a nyilt kádakka való czefreerjesztést nem Ítélik hasznosnak, fenálló hordókba szedik a mustot. A cc felső fenék ee tág nyílásába öntik a gh törkölyös mustot, s a bb a must fölött levő fel-alá tolható átlukgatott fenékkel leszorítják a felszálló y törkölyt (57. ábra). Az i szádon belül szintén van egy szűrő, melyen átszűrődik a törkölytelen bor. Az erjedés befejeztével a festőanyag azonban nem oldódott fel kellően, a bor még nem eléggé sötétvörös. Miért is a törkölyt még hosszabb ideig (a legrövidebb idő 3—4 nap, a leghosszabb 18—20 nap) hagyják a borban, míg a kívánt színárnyalattal bír. Erre aztán a folyadékot lefejtik, de a hordókat, melyekbe ezt eszköz57. ábra. Vörös bort erjesztő kád. lik, soha sem szabad kénezni (mert a kénes sav, ha csak mulólag is a színt megrontja), hanem legfölebb egy vagy néhány szerecsendiót lehet bennök eleve elégetni. A szüret, mustkészítés s borkezelés ez általánosságai után nézzük, hogy hazánk egyes nevezetesebb borvidékein mily eljárásokat követnek. A pozsonyi szölövidékm a szőlőtörés csöbrökben s kádakban történik muskoló- fával. A törköly 2—4-szer kerül a sajtó alá. A mustot nyíltan erjesztik, s legfölebb gyékénynyel takarják be. Az ujbort februárban s júniusban fejtik; regyes kivételekkel alig részesítik aztán több gondozásban. Nógrád borvidékein a zárt erjedésnek kevés a barátja; jó évekbenitt asszú is készül, mely közel jár a ménesihez. Baranyameyye szőlővidékén, nevezetesen Villányban a kitünőbb szőlőtermelők ötszöri válogatás mellett szedik a rizlinget s a nemes rothadás előtt meg sem kezdik a szüretelést. A borkezelésben a példaszerű rajnait követik. Tolnamegye szegszárdi hegységében a szüretet ötszöri szedéssel eszközük. A jelesebb szőlőkben zúzás után rostán át morzsolják kádba a szőlőt. Az uj bort a zajos erjedés után azonnal lecsapolják törkölyéről. A zárt erjedést a legnagyobb pontossággal végzik. A Balaton mellékén, Csopakon a szőlőt leszemelik, zsákban kitiporják s úgy sajtolják. A must az erjesztő kamrában 20° C. alkalmazása mellett forr, bevégzett erjedés után azonnal lefejtik, s így kerül a pinczébe, melyet kitünően kezelnek
