Frecskay János: Találmányok könyve: ismeretek a kézmű- és műipar mezejéről: 3-4. kötet (Budapest, 1878, 1879)
4. kötet - A szeszes italok
A beczefrézés. 95 í bit, miután a gyökerek összecsapzása szét van tépve, két egymáshoz szorosan záruló s fosztó-késekkel ellátott hengerek közt úgy tépetik, foszlatják össze, hogy hópihe- ként hull le, az aszalt malátát pedig hasonló (de foszlató kések nélküli) hengerekkel csak összenyomkodtatják. A. beczefrézés. E míveletnél lássuk első sorban a gabona beczefrézé- sét ; nevezetesen rozs, búza, árpa s tengeri, ritkább esetben a zab esik e művelet alá. E termékeket igen finom darává kell változtatni, hogy a szemek egy része se maradjon el a czukorrá válás alól. A darát erre V# vagy Vi malátázott árpával (csapzott malátával) összekeverik, a melyben elég diastas vagy maltin van a többi keményítő elváltoztatására. A czefrekád, a melyben a czefrézés művelete történik, erős fából való tojásdad s lapos edény, ha a munka emberi erővel s czefrezurbolóval megy végbe ; ellenben kerek, ha a keverést gőz- vagy lóerő végzi, mint az a képen (47. ábra) látható. I 47. ábra. A czefrekád. E kádba legelőbb tiszta 50—62 C. fokú vizet öntenek, lassanként belé töltik a darát s úgy megdolgozzák, hogy gomolyok ne legyenek benne (ezt «csandargatás» - nak nevezik). Némi idő után folytonos élénk keverés közben lassankint annyi forró vizet bocsátanak rá, hogy a hőmérséklet mintegy 65° C.-ra emelkedik (ez a «forrózás»). A kádat erre letakarják s addig áll el így, míg a czukorképződés he van fejezve, a mire rendszerint két óra telik belé. A czefrének ekkor már nem szabad fehéresen zavarosnak lennie, hanem barnásán derültnek s édes (már nem lisztes) ízűnek. A befejezett czukrosítás után a kádban a hőmérséklet még mindig 55° C.-on áll ; ezt az erjedésnek megfelelő hőfokra kell lehűteni. Minthogy pedig a sűrű czefrét nem lehet tökéletes erjesztésre bírni, szükséges annak higítása, mi úgynevezett hütőbárkákban történik ; ezek lapos, többnyire kőből faragott s firniszszel bevont edények. A czefre mintegy 15 centimeternyi magasan áll bennök, hogy a levegő is hozzájáruljon a hűtéshez, mit azonban főleg mégis a beleöntött víz eszközöl.
