Frecskay János: Találmányok könyve: ismeretek a kézmű- és műipar mezejéről: 3-4. kötet (Budapest, 1878, 1879)
4. kötet - A czukor
42 A czukor. ritkított térben történő elpárolással eleje vétetett a lé bomlásának. Minden folyadék tudvalevőleg légritkított térben alacsonyabb hőmérséklet mellett indúl fövésnek, tudvalevő az is, hogy a forró víz forranó pontján felül magasabb hőmérsékletet nem vesz föl. Ha tehát a valamely folyadék felszínén levő gőzt, a mint képződik, lég- szivatyúkkal azonnal eltávolítjuk, a légnyomást tetemesen alább szállítjuk, s ezzel a folyadék könnyebben fog elpárologhatni, anélkül, hogy a rendesen szükséges magas hőmérsékletre kellene fölhevíteni. Ezen alapuló szerkezetűek a vacuum- serpenyők. Ezek tehát minden oldalasán légzáróan zárt edények, melyekből a forralás alatt keletkező vízgőzök, a mint képződnek, légszivattyúval eltávolíttatnak. Az ilyképen fentartott alacsony hőmérsékletben ama barna szörpöknek nincs alkalmuk képződni, s a czükornedv nemcsak fehér marad, hanem több kristályozható 22. ábra. Régibb szerkezetű vacuum serpenyő. czukrot is ad nyereményül. Az igen gyorsan járó légszivattyút természetesen gőzgép hajtja, ugyanaz, mely már a sajtolásnál is működött; a légszivattyút azonban ez esetben bátran nevezhetnők gőzszivattyúnak is, mert csak kezdetben szí levegőt a serpenyőből, utóbb azonban gőzt, mely a befőző szörpből száll fel, s mely épen azért, mert sebesen elvonatik, épen olyan gyorsan keletkezik ismét. A vacuum-serpenyő kiválósága abban áll, hogy lehető alacsony hőfok mellett gyors működésű. A nagyon mérsékelt hevítést, a melyre itt szükség van, nem tűz, hanem gőz eszközli, melyet a serpenyő alatti térbe bocsátanak. — A légszivattyú helyett vagy ezzel együtt a gőzök eltávolítása gyakran sűrítéssel is. történik; a gőzt a serpenyőből egy tág csővön kivezetik egy kisebb zárt fémedénybe, a melyre egy permetező folyvást hideg esőt hullat. A gyors sűrűdés szintén légritkított tért képez, minek az a következése, hogy a vacuumból a gőzök gyorsan utána áradnak. A vacuum-serpenyőket Howard
