Saly Noémi: Az Ínyesmester. Magyar Elek emlékezete. Időszaki kiállítás 2017. december 8 - 2018. április 1. (Budapest, 2018)

12

Ételek rendje

Hagyományos ételek — hagyományos napokra

Szilveszter estéjén nem malacot, hanem nyulat (esetleg özet) és szárnyast eszünk. A gyorslábú nyúl vagy őz elszalad, a szárnyas elrepül az ó-esztendő bajaival. Újév napján ebédre viszont malac való, mely ormányával felépk túrja az újesztendő szerencséjét. A farsangi fánk Újévkor, Vízkeresztkor és Farsang vasárnapján illik leginkább az étlapra. — Hamvazószerdán «elmaradhatatlan» a savanyú tojás és a heringsmauz (heringes savanyú káposztasaláta), Zöldcsütörtökön a paraj és a rántott zsemlye, Nagypénteken a borleves, töltött tojás és hal, Nagyszombaton este a sonka, Husvétvasámap a bárány. Ajánlatos Húsvéthétfőre a rántottcsirke, Május elsejére a rákleves és spárga, Pünkösd vasárnapra az idei liba, uborkasaláta és cseresnyésrétes, szüreti ebédre a birkagulyás és fordított kása, Márton napjára (nov. 11.) a lúd (ha ilyenkor fehér a mellcsontja, kemény, jeges, havas telünk lesz, ha vörös, csak amolyan fekete karáesonyos locspocsos időre van kilátás). Végül Karácsony estéje nem sokat ér halpaprikás és mákosgubó, Nagykarácsony napja pujka és dióspejgli nélkül.

Különféle ebédek és vacsorák

Békebeli ebéd Anna-napi búcsún egy dunántúli faluban

Mogyorókrémtorta (364) Kajszínbarackfagylalt (376)

Vegyes apró sütemények. Gyümölcs

Tyúkleves finom metélttel (27) Ludaskása (84) libamájszeletkékkel,

sült libavérrel és töpörtyűvel dí-Gálacbéd

szítve

Zöldbabfőzelék (161) párolt felsállal (184)

Paprikáscsirke (212) galuskával

Spárgakrémleves (36) Nelson-pástétom (112)

Fogas vagy csuka, nagykövet módon

(250) és gombásrizzsel (80) Farsangi fánk (274)

Liba- és kacsapecsenye kovászosubor-Schönbrunni bélszín (177) beamaisemártással (147) és vegyes körítéssel: Vajas pirított morzsával meghintett főtt karfiol, vajon párolt cukorborsó, töltött para(129)

kával és pároltkáposztával (170) Kapros-túrós-, káposztás- és almásrétes (255—256)

Oldalpár az első kiadás elejéről: étrend-minták