Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)
II. A magyarországi sörfőzés története
NÉMET SERFŐZŐ MESTEREK AZ ALFÖLDÖN: „AZ SER GAZDÁK" TÖRTÉNETE KUNSZENTMÁRTONBAN A kora újkorban az Alföldön szinte minden nagyobb településen működött sörfőzőház. Ezeket vagy a települések, a mezővárosok, vagy pedig maguk a sörfőző mesterek birtokolták. Amennyiben a közösség létesített sorházat, úgy a serfőzők a sörfőzési jogért járó díjon kívül a községnek, városnak bérleti díjat is fizettek. Kunszentmártonban a sörfőzdét a mindenkori mesterek tulajdonolták, és bár az épület már jó ideje nem áll, források alapján tudjuk, hogy majd 150 éven keresztül folyamatosan üzemelt. A 18. század elején jászokkal űjjátelepített Kunszentmárton földrajzi fekvése és a Körös folyón létesült átkelő miatt alkalmasnak bizonyult egy serház fenntartására. A betelepülő jászok magukkal hozhatták az északi területekre jellemző sörfogyasztás szokását, ám a település első serfőzői nem közülük kerültek ki. A sörfőzés jó üzletnek bizonyult, de befektetési igénye is jelentős volt, mivel az első serfőzők a serházat saját költségükön építették 1733-ban. GERMAN BREWERS IN THE GREAT PLAINS: THE HISTORY OF "BEER FARMERS" IN KUNSZENTMÁRTON In the early modern period, breweries operated in almost every major settlement in the Hungarian Plains. They were owned either by the local community, the town or the master brewers themselves. When the community itself established the brewery, then in addition to the fee for the right to brew beer, the brewers also paid rent to the community or town. In Kunszentmárton the brewery was owned by whoever served as the master brewer, and even though the building has not existed for a while now, based on our sources we know that for some 150 years it was continuously operational. The geographical location of Kunszentmárton, which was resettled by Jasz people in the early 18th century, proved ideal for operating a brewery because of the passageway across the Körös river. The settling Jasz people probably brought along the beer consumption patterns that were typical of northern regions, but the first brewers of A kunszentmártoni serfőzőház makettje Mock-up of the brewery of Kunszentmárton 52
