Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)
II. A magyarországi sörfőzés története
'Koraújkori serfözés hazánkban Ъгемегу in Hungary in the early modem period Г URADALMI SÖRFŐZÉS: HATVAN, A SÖRIVÓ VÁROS A 17-18. század folyamán vállalkozó kedvű sörfőző mesterek, rendházak, szabad városok és uradalmak is működtettek sorházakat hazánkban, mivel ez remek bevételi forrásnak bizonyult. ]ó példa erre a hatvani uradalom, ahol 1710-től jó száz éven át folyamatosan működött a sörfőzőház. Hatvanban 1710-ben említenek először sorházat a források: Karl Theodor Otto zu Salm herceg (1645— 1710) idején. A sörház a mai cukorgyár helyén állt. Később Gundaker Thomas Starhemberg gróf (1663-1745) kezére került az uradalom, aki a sörház után kb. 500 forint jövedelmet kapott, ez a Hatvanból befolyó jövedelmek negyedét tette ki. Akkoriban hetente két főzésre került sor. A sorházban alkalmanként 80 hordó (40 hl) sört készítettek. A második hatvani serfőzőházról 1771-től van adatunk, Grassalkovich (I.) Antal (1694-1771) gróf idejéből. A Zagyva mellett álló sörház építése 1746-1754 közé tehető. Hozzátartozott egy pálinkafőző, egy raktár és egy vendéglő is. Az uradalom saját árpát használt, a kastélykert mögött komló is termett, de ez nem volt elegendő. Ezért a közeli Bag községből hozatott komlót, illetve vadkomlót adtak a sörhöz. Az évi 35 főzés mellett a sörház öszszesen 941-1127 hektolitert tudott termelni. Alkalmanként 40 kiló árpából 50 akó sör készült. MANORIAL BREWERY: HATVAN, THE BEER DRINKING CITY During the 17th and 18th centuries enterprising brewing masters, monasteries, free cities and manors operated breweries in Hungary since it was a prime source of income. The manor in Hatvan is a good example of this. A brewery operated there for over a century starting in 1710. That was the year when the historical records first referred to the brewery in Hatvan, at the time of Duke Karl Theodor Otto zu Salm (1645-1710). The beer house was located at the spot where the sugar factory stands today. Subsequently, the manor was taken over by Count Thomas Starhemberg (1663-1745), who received an annual income of ca. 500 forints from the brewery, a quarter of his total earnings from Hatvan. At the time, beer was A hatvani serfőzde épülete, ma múzeum Building of the former brewery in Hatvan, which functions as a museum today 48
