Saly Noémi: Szerzetesek asztalánál (Budapest, 2017)
Jószagú aprószentek: a fűszerkert kincsei
Mk., A tihanyi apátság 18. századi gazdasági feljegyzéseiben sokféle fűszer és más ízesítő fordul elő. A saját kertben is megtermő fokhagyma, vöröshagyma, petrezselyem, majoránna, köménymag, tárkony, zsálya, borókabogyó mellett ott a sörélesztő, a só (kősó) és az ecet, de drága import fűszerek is: bors, sáfrány, szerecsendió, szerecsendióvirág, gyömbér, fahéj, szegfűszeg, kapri. Ez utóbbiakat a piacokon szerezték be, ahogyan a narancsot, citromot is. S ha már a gyarmatáruknál tartunk, mondjuk el itt, hogy a szerzetesek persze teát és kávét is ittak, az ünnepi asztalon pedig édesség is szerepelt. Vajda Sámuel tihanyi apátról (1761-1787) feljegyezték, hogy reggelente fél csésze kávét ivott sok tejjel. Annak is maradt nyoma, hogy Győrben egy zsák kávét vettek az apátságnak. A kávé a 19. században már nem csak a gazdasági feljegyzésekben szerepel. Egyik lelkes fogyasztója, Kovács Márk bencés szerzetes, aki több mint egy évtizedet töltött Tihanyban, sokat foglalkozott a kávéval, még verset is írt a készítéséről. Utolsó éveit a bakonybéli monostorban töltötte, itt írta Jó tanácsok A’konyhára című művét, amelyben részletesen ismerteti a jó kávé készítését. Eszerint „a friss és jó kávé zöld és szagtalan, frissen kell pirítani, azaz pörkölni. A kávét csak erre acélra használt serpenyőben pirosra pirítani, majd hideg, tiszta edénybe kitenni, hogy ne tudjon megégni. A kávéőrleménytfriss kútvízben kell megfőzni mérsékelt tűzön, folyamatosan kevergetve, hogy ki ne fusson, és ne égjen oda. Amint felforrt, le kell venni a tűzről, pár percig állni hagyni itatóspapírral letakarva, majd itatóspapíron átszűrni, ahogyan apatikáriusok teszik.” A 20. század első felében a kávé és a tea mellett megjelent a pótkávé, azaz a cikóriakávé is. Ezt a mezei katáng nemesített változatából, a gyökércikóriából készítik: a pörkölt gyökeret megőrlik, és vízben megfőzik. Népszerűségét elősegítette, hogy könnyebb volt hozzájutni, és olcsóbb volt. A tihanyi habos kávé: cikóriakávé habos tejjel, kevés mézzel ízesítve. A vendégek is számíthatnak a finom apátsági kávéra: az egykori temesvári piarista diák, Illy Ferenc találmányával készült presszókávé is az apátságban fogyasztott italok közé került. A 19. századi és a 20. első felében írt feljegyzésekben megjelenik a csokoládé is. 56
