Saly Noémi: Szerzetesek asztalánál (Budapest, 2017)

"Lesz a színbor Krisztus vére…"

Dom Pérignon, a pezsgő atyja

L. Chavailland: Dom Pérignon. Bronzszobor, 1894, Iparművészeti Múzeum (fotó: Nagy Géza)

Pierre Pérignon bencés szerzetes (1638-1715) 29 éves korától haláláig az hautvillers-i apátság pincemestere volt. (Nevében a ’dóm’ szócska a latin dominus, ’úr’ szó rövidítése, az ő idejében ez volt a szerzetesek megszólítása.) Nagyszerű cuvée-ket, borházasításokat készített. A legenda szerint egyszer kitűnő minőségű, vastag falú angol borospalackokhoz jutott, amitől az az ötlete támadt, hogy a mustot nem káciban vagy hordóban fogja erjeszteni, hanem azon frissiben lepalackozza, jól ledugaszolja, légmentesen leviaszkolja, és megvárja, mi történik. Nos, az történt, hogy a palackok egyben maradtak, és megőrizték az erjedéskor keletkezett szénsavat is. Pierre testvér karácsony előtt felbontott egy üveg újbort, belekóstolt, majd a flaskával a kezében végigloholt az apátságon: „Testvéreim, gyertek hamar, csillagokat iszom!” Mondom: ez legenda. Nyilván kellett jó pár év, mire a tudós vincellérek rájöttek a szénsavasságot biztosító, élesztőből és cukorból álló tirage-likőr használatának fortélyaira, és kikísérletezték a legjobb alapborokat, de a felfedezés végül világsiker lett, Champagne vidéke pedig ma is a pezsgőgyártás első számú fellegvára. A gyöngyöző ital már rég nem kolostorokban készül, és végképp nem ott isszák, ám a világ egyik legjobb pezsgője ma is Dom Pérignon nevét viseli.

A füredi savanyúvíz

A tihanyi apátság vízellátása nehézkes volt, a vizet a Balatonból hordták szekéren, hordókban. A Tihanyi-félszigeten az „Oroszkútból”, azaz a mai Ciprián-forrásból jutottak ivóvízhez. De még messzebbről is szállítottak, éspedig Füredről savanyúvizet. A szénsavban gazdag ásványvizet a csípőssége miatt nevezték így. A Balaton-felvidéken több ilyen ásványvízforrás van, az egyik legismertebb a kékkúti.

Az apátságnak Savanyúvízen (= Balatonfüreden) is volt területe, a mai Kossuth Lajos-kút volt a tulajdonukban. A vizet felmelegítve fürdésre is használták.

Füreden pecsétes palackokban is lehetett savanyúvizet venni, a fürdővendégeknek pedig a tihanyi apátság borát árusították. A bort és a savanyúvizet keverték is (persze régtől fogva, és nem csak Füreden). Ez volt a mai fröccs elődje.

41