Saly Noémi: Szerzetesek asztalánál (Budapest, 2017)

Néhány érdekes recept…

Sárgalév

Sárga murkot [sárgarépát], egy kevés petrezselymet, vagy hat jó fő vereshagymát jól meg kell vízben főzni, és szitán verd által, azután sáfrányozd meg, és nádmézzel vagy egyéb mézzel édesítsd meg; tengeri szőlőt [ribizlit], malozsa-szőlőt tégy belé egy fél marokkal, és a halat, tyúkfiat vagy egyéb húst vízben megfőzvén szűrd le a sós vizet róla, és azt a levet reá öntvén forrald fel véle, add fel, tyúkhoz, halhoz, húshoz hozzá illik. Jó étek az, aki szereti.

Hagyma rántva

A vereshagymát tisztogasd meg csak egészen, és csak afféle középrendű vereshagymát megtisztogatván, a kés hegyivel szúrd meg a tetejét kereszt formára, hogy inkább [jobban] megjárja a leve, és tedd fel vízben, sóban; és mikor felforr, és egy kicsinyég lágyul, mindjárt vedd ki, szűrd le a vizet róla, és egy porsolóba [serpenyőbe] hánd forró vajba, rántsd meg [süsd meg] jól; hints egy kevés sót, ha szükség, reá, és felyül megborsolván, vidd az asztalra; igen jó és gyenge étek.

Ha pedig fa-olajban [olívaolajban] vagy lenmag-olajban rántod, úgy is igen jó; lássad, amint néked tetszik, úgy csináljad.

Tök téjjel

Hámozd meg a tököt, metéld szépen aprón, főzd meg tiszta vízben, szűrd le a levét; mikor megfő, verd által valami rostán, azután forralt tejjel ereszd fel, verd egybe [keverd össze] kalánnal, főzd meg, ránts felyül tyúkmony [tojás]-rántottát, mert azzal jó; add fel.

Tejes borsó

A borsót meghajalván [kifejtve] főzd meg, és téjjel vagy téjfellel ereszd fel, egy maroknyi lisztet is belé; és mikor fel akarod adni, kocka módon kenyeret metélvén rántsd meg mézben, vajban, és a tálban felyül hintsd reá, és vidd az asztalra. Ha pedig orjával vagy sodorral [füstölt sonkával] főzted vagy szalonnával, jobb lesz, de szalonnát pergelj [piríts] reá, és add fel.

Kuldus-lév

Megfőzvén a halat [savanyú]káposzta-lévben, vereshagymát jó bőven apríts, olajban rántsd meg, egy kevés lisztet hányj belé, és a hal levével ereszd fel, bors, gyömbér, sáfrány belé, és lapos szeltre [kenyérszeletekre] add fel; ez főképpen csíkhoz és menyhalhoz illik.