Saly Noémi: Szerzetesek asztalánál (Budapest, 2017)

Néhány érdekes recept…

Misculancia-saláta

Igen szép gyermekded salátát, zsállyalevelet, fodorméntalevelet, pujpunellát [ánizslevél], borrágót [borágó, uborkaszagú fű], petrezselyemlevelet, turbolyát, tárkonyt, köménylevelet és ami füvek hozzáillenek; és mint az egyéb salátát, jó borecettel, sós fa-olajjal öntsd meg, és felyül a borrágó-virággal hintsd bé; jó tiszta saláta, aki szereti; ha akarod, felyül nádmézzel trágyázd meg.

Tyúkmony-saláta

A tyúkmonyat főzd meg jó öregen [keményre], hánd hidegvízbe, és szépen a hajától tisztogasd meg, mesd négy-négy darabra, rakd a tálba; só, bors, ecet reá, és fellyül zöld tárkonnyal és petrezselyemlevéllel rakd meg, és vidd fel.

Rántott cseh

Az almát meghámozván hasítsd négy darabra, vedd ki a völgyét, és rántsd meg vajban, mézben, azután törd meg jól, és szitán verd által egy tálba, ahhoz tégy tyúkmony sárgáját, téjfelt és egy kevés mézet úgy, hogy se igen sűrű, se igen híg ne légyen; ezeket jól öszvekevervén más mázas tálban, kend meg jól vajjal, és öntsd abba a tálba, és mind tálastól tedd jó sebes szénre [erős lángra], és süsd meg, vas fedővel felül is pirosítsd meg, úgy, hogy a vas fedőre rakj jó sebes szenet, és mikor megfő s jól megpirosul, trágyázd [fűszerezd] meg nádmézzel és fahéjjal, és add fel az asztalra; akinek kell, ehetik benne.

A Szakács-Mesterségnek rövid leírásából:

Leány Sariat [sarjat, zsenge zöldet]

Fog hagymát, tárkonyt, petrezselymet, sása-füvet törd és szűrd meg eczettel, borral, vess hat tyúkmonyat belé, sodorva [kevergetve] fonnyazd-meg, borsot, sáfrányt bőven belé.

Töltött Sállyát [zsályát] csinálni

Habarj tyúkmonyat lisztlángban [nagyon finom lisztben], a sállyának a levelét szedd meg szépen, mártogasd a tyukmonyban, és hánd [dobd] a forró vajban.

103