Török Róbert - Závodi Szilvia (szerk.): Háborús hétköznapok. Tanulmánykötet (Budapest, 2016)
Füreder Balázs - Irimiás Anna: Ételek, ételsorok a fronton és a hátország éttermeiben. Avagy mi került a magyar katonák és civilek tányérjára a Nagy Háború korszakában
HÁBORÚS HÉTKÖZNAPOK A fennmaradt étlapok között igazi különlegességnek számít a napjainkban is üzemelő Újtátrafüredi Gyógyfürdő411915. július 20-i, keddi étel- és italárjegyzéke, amelyet magyarul és németül olvashattak a vendégek. Az alapétlapon az előételek sorában olyan minőségi fogásokat találunk, mint például 2 darab szardínia citrommal (60 fillér), szarvasgomba-pástétom (1 korona 60 fillér), hideg „roastbeauf” tartármártással (1.40-ért), prágai sódar kocsonyával (1.40-ért), szalámi (80 fillér) vagy halikra, azaz kaviár (1.40-ért). Ez a luxus természetesen a továbbiakban is megmaradt. A halételek között van pisztráng, kecsege, balatoni fogas, tok, ponty, illetve rák. A frissensülteknél a „beafsteak angol módra” 2 koronába, a „beafsteak tojással” 2.10-be, a „beafsteak körítve” 2.40-be, a rumpsteak 2.00-be, az entrecote 3.00-ba, a sertésbordaszelet pedig 1.40-be került. A fürdő étterme tartott külön déli és esti, kézzel írott étlapot is. Ezeken a fogások magyar-francia-német „keveréknyelven” szerepelnek, és csak minimális eltérést fedezhetünk fel a két napszak ételei között. Például délben egy adag liba 1.80 koronáért, este egy negyed kacsa párolt káposztával 1.40 koronáért volt kiemelve az étlapon, mint a legajánlottabb fogás. Az alapételek között mindkét napszakban felfedezhetjük többek között a mayonnaise de poissons-t (halmajonéz), mayonnaise de langust-t (langusztamajonéz), fél császár jércét, fél rántott csirkét, de kérhettünk volna egy cső „tengerit” vagy kuglert is. Az itallapon nagyobb kategóriák szerint szerepel a felhozatal. így kínáltak fehér asztali borokat, vörösborokat, rajnai és moseli borokat, bordeaux-i borokat, különlegességeket, továbbá csemegeborokat, pezsgőket, ásványvizeket és söröket.42 A Grand Hotel Hungária nappali magyar-német étlapján (1915. szeptember 23., csütörtök) a bécsi erőleves és a „kelminestra” után szerepelt még szarvasbélszín bigollival, malacpörkölt tarhonyával vagy fél fácán kelben (párolva). A belsőségek között a borjúmirigy rántva parajjal és a kirántott borjúnyelv lencsével lehetett a vendégek kedvence. A polgári vonal kedvelői ezek mellett választhattak még bécsi szeletet citrommal, beefsteaket tojással, illetve rostélyost hagymával43 Kutatásaink során eddig sajnos csak egyetlenegy menülapra bukkantunk 1915-ből. Ez a budapesti Astoria 1915. január 9-i, szombati ételsora,44 amely a következőképpen nézett ki: erőleves csészében, hideg fogas tartármártással, angol bélszín finom körítéssel, farsangi fánk, sajt, gyümölcs. Ezek mellé kőbányai Szt. István sör, érmelléki finom fehérbor és Littke for England (pezsgő)45 járt. 41 Újtátrafüredi Gyógyfürdő, http://www.kupelens.sk (a letöltés időpontja: 2016. július 2.). 42 MKVM DA 1975.1652. 43 MKVM DA 1973.726. 44 MKVM DA 1976.65. 45 Littke pezsgőgyár, https://hu.wikipedia.org/wiki/Littke_pezsg%C5%91gy%C3%A1r (a letöltés időpontja: 2016. július 2.).
