Török Róbert - Závodi Szilvia (szerk.): Háborús hétköznapok. Tanulmánykötet (Budapest, 2016)

Füreder Balázs - Irimiás Anna: Ételek, ételsorok a fronton és a hátország éttermeiben. Avagy mi került a magyar katonák és civilek tányérjára a Nagy Háború korszakában

FUREDER BALAZS—ÍRIMIAS ANNA: ETELEK, ETELSOROK A FRONTON ES A HÁTORSZÁG ÉTTERMEIBEN

Budapesten a VI. kerületben, a Teréz körút 4. szám alatt működő Grand Restaurant Neiger magyar-német déli étlapján (1916. május 18., csütörtök) könnyű tavaszi finomságokat találunk. Az „idei főzelékek” között zöldbab, cukorborsó, idei burgonya, a salátáknál fejes saláta, idei kovászos ugorka és cékla, illetve a gyümölcsöknél ananászeper, szamóca és cseresznye is szerepelt a kínálatban. Érdekes, hogy az újtátrafüredi konyhához hasonlóan a Neigerben is kínáltak tavasz végén és nyár elején kacsát és libát, azonban az utóbbi esetében ezek nem öreg, hanem fiatal állatokból készültek (például negyed kacsa, idei liba, idei párolt libamell, idei sült libacomb). Az étlap hátoldalán található az itallap borokkal, pezsgőkkel, ásványvizekkel és sörökkel. Itt nyomtatott árak szerepelnek, amelyekbe helyenként belejavítottak: például asztali fehérbor literje 300 korona (2,40 korona helyett), Giesshübler ásványvíz 80 korona (70 fillér helyett), Parádi 70 korona (60 fillér helyett).46

A Grand Hotel Hungária 1917. január 21-i (vasárnapi) magyar-német esti étlapja nem igazán veszi figyelembe a szezonalitást, mivel a főzelékeknél szerepel braunschweigi csirág vajas morzsával, cukorborsó, zöldbab és töltött úri gomba47 is. A vendégek a finommetélttel gazdagított erőleves után - csak egyfajta leves volt - kérhettek tojásételeket, főzeléket feltéttel, készételeket (például borjúvesét parajjal, borjúpörköltet galuskával), frissen készült ételeket (paprikás szelet galuskával, ürüborda roston tárkonyos mártással, ürügerinc nyárson bolgár módra). Az étkezés lezárásaként különböző torták (Hungária, linzi, csokoládé, mogyoró) és fagylaltok (kávé, citrom, vanília, csokoládé) közül választhattak.48

A szegedi Városi Vendéglő 1917. április 22-28. között a következő ételsorral várta a vendégeket:

Vasárnapi ebéd: paradicsomleves, bécsi szelet parajfőzelékkel, két palacsinta; vacsora: bográcsgulyás, burgonya.

Hétfői ebéd: kockatésztaleves, marhahús burgonyafőzelékkel, tejfeles metélt; vacsora: burgonya kockatésztával.

Keddi ebéd: parasztleves, vadász szelet babfőzelékkel, aranygaluska; vacsora: paprikás burgonya fél virslivel.

Szerdai ebéd: árpakásaleves, rántott hal vegyes salátával, darakocka; vacsora: hadipörkölt burgonyával.

46 MKVM DA 1973.733.

47 Nem egyértelmű, hogy milyen gombát kínáltak, mert az úri gomba lehet császárgalóca (http://www. anp.hu/hu/cimlapon-az-uri-gomba), illetve vargánya is (http://www.kislexikon.hu/uri_gomba.html) (a letöltés időpontja: 2016. július 2.).

48 MKVM DA 1972.373.