Török Róbert - Závodi Szilvia (szerk.): Háborús hétköznapok. Tanulmánykötet (Budapest, 2016)
Füreder Balázs - Irimiás Anna: Ételek, ételsorok a fronton és a hátország éttermeiben. Avagy mi került a magyar katonák és civilek tányérjára a Nagy Háború korszakában
HÁBORÚS HÉTKÖZNAPOK közül választhattak a vendégek. Már a levesek (például Potage St. Germain, Consommé páté de Génes, paradicsomleves), előételek (például sertésszelet Róbert-mártással, libamáj hagymával, borjúborda parmai módra) és tojásételek (például bevert tojás St. Hubert-módra, rántott tojás paradicsommal, habart tojás csirágfejjel) választéka jelzi, hogy nem hétköznapi étteremről beszélünk. A készételek között találunk angol marhagerincet nizzai módra, Irish stew-t vagy libacombot ricsettel. A halaknál a tipikusnak mondható paprikás ponty mellett megjelenik a balatoni süllő Orléans-módra, de a vendégek kérhettek akár langusztát is. Az igazi ínyenceknek pedig a főszakács őzbordát ajánlott szarvasgombával vagy argenteuili csirágot mousseline mártással.35 A Hotel Bristol Sörház magyar-német déli étlapja (1914) alapján egy igazi békebeli, polgári vendéglő képe rajzolódik ki előttünk. Ezt leginkább a finom metélttel készített húsleves vagy burgonyaleves mellett a tipikus marhahúsételek jelzik (pl.: marhahús kapormártás, marhafartő mártással, Tafelspitz mit Sauce). Az éttermi tésztáknál a császármorzsa mellől a cseresznyés és a túrós rétes sem hiányozhatott. A Bristol Sörház figyelemre méltóan gazdag sajtkínálattal kedveskedett annak idején a vendégeknek. Az eredeti étlap szerint36 például a következő sajtokat kínálták: „liptai túró 40 fillér, körítve 70 fillér; Puszta Dőry, gróf Mikes A. zabolai-havasi, Emmenthaler, Schwarzenberger, Eidamer, Hagenberger, Gorgonzola, Parmesan, Strachino di Milano, Romadour, Port de Salut, Neuf-Chateler, Impérial (mindegyik 40 fillér); Camembert, Chester, Roquefort (mindegyik 50 fillér)”. Ezek mellé írógéppel odaírták: „Gervais (60 fillér)”.37 1915. május 15-én (szombaton) Magyarország leghíresebb vendéglősénél, Gundel Károlynál38 a magyarul és németül írt étlapon az előételek között találkozunk prágai sódarral, vajjal kínált hónapos retekkel és libamájpástétommal, míg a halaknál feltűnik a roston sült fogas tartárral, a rántott ponty, a balatoni süllő, de készült étel kecsegével, tokkal és rákkal is. Az étkezés lezárásaként a vendégek túrós és cseresznyés rétest, mogyorószeletet, gyümölcskocsonyát, különböző tortákat, Pannonia-desszertet, Seitz Bouschée-t39 vagy Gerbeaud-mignont rendelhettek.40 (1. kép) 35 Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum (a továbbiakban: MKVM) DA 1974.1035. 36 A régi, nyomtatott alapétlapra írógéppel írták rá az aktuális kínálatot. 37 MKVM DA 1973.718. 38 Az igazsághoz hozzátartozik, hogy ekkor az éttermet már a család vezette, mivel Gundel Károlyt a háború kitörését követően besorozták. Negyvennégy hónap szolgálatot követően, 1918 decemberében szerelt le mint százados. Csapó Katalin: Gundel Károly vendéglősmester. In: Csapó Katalin-Török Lajos (szerk.): Tisztelet a Gundeleknek. Gundel Emlékkönyv. Budapest, 2007. 18. 39 Ismeretlen sütemény. 40 MKVM DA 1973.835.1.
