Török Róbert - Závodi Szilvia (szerk.): Háborús hétköznapok. Tanulmánykötet (Budapest, 2016)
Füreder Balázs - Irimiás Anna: Ételek, ételsorok a fronton és a hátország éttermeiben. Avagy mi került a magyar katonák és civilek tányérjára a Nagy Háború korszakában
220 HÁBORÚS HÉTKÖZNAPOK A háborúban háromféle napi porció létezett: szabványos, teljes és tartalék. A szabványos hadiadag 700 gramm kenyeret vagy 400 gramm kétszersültet, 400 gramm marhahúst, 100 gramm főzeléket, 30 gramm sót, 0,5 gramm paprikát vagy borsot, 20 gramm zsírt, 1 gramm szárított leveszöldséget, két 46 grammos kávékonzervet és 18 gramm dohányt tartalmazott. A teljes adag ezenfelül 5 gramm hagymával, 40 gramm főzelékkel, 2 centiliter ecettel, 0,5 liter borral és 18 gramm dohánnyal egészült ki. A tartalék adagot 200 gramm kétszersült, 200 gramm húskonzerv, 30 gramm só, két 46 grammos kávékonzerv és 18 gramm dohány alkotta. A tiszteknek minden adaghoz még 5 darab szivar vagy 25 darab cigaretta járt.4 Állandóan visszatérő fogás volt a húsleves, a krumplileves és a gulyásleves. A marha- vagy disznóhús mellé búzadara, rizs, árpakása, főzelék vagy burgonyapüré járt. A borsót, pohánkát, lencsét és babot pirított hagymával és szalonnával adták. Tarhonya, gombóc és puliszka is gyakran szerepelt a menüben. Ha kevés idő maradt a főzésre, rögtönözni kellett. Ilyenkor például tejes köleskása került a tányérokba, vagy héjában főtt burgonya sózott zsírral. Ha nem volt hús, elővették a konzerveket, abból kreáltak valamilyen fogást. Egységes frontmenü nem létezett, minden alakulat úgy boldogult, ahogy tudott.5 A háború első éveiben nemcsak a tisztek, hanem a közkatonák is általában megfelelő - időnként akár változatosnak mondható - fogásokat kaptak. A 30. népfelkelő gyalogezred egyik heti étlapja szerint reggelire tejeskávét, feketekávét vagy teát fogyasztottak a honvédek. Hétfőn ebéd: húsleves rizzsel, savanyú káposzta; vacsora: burgonyatészta. Kedden ebéd: sertéspörkölt, túrós tészta; vacsora: bableves. Szerdán ebéd: húsleves darával, savanyú burgonya; vacsora: köményleves szafaládéval. Csütörtökön ebéd: gulyás rizzsel, lekváros tészta; vacsora: burgonyaleves. Pénteken ebéd: húsleves tarhonyával, bab vagy borsófőzelék; vacsora: darázstészta. Szombaton ebéd: cók-mók;6 vacsora: gulyás. Vasárnap ebéd: húsleves árpakásával, mákos tészta; vacsora: szalonna.7 4 S. Nagy Anikó-Spekál József: Gulyáságyú és rohamsisak. A Nagy Háború gyomornézetből. Budapest, 2016. 32. 5 Fehér Béla-Szécsi Noémi: Hamis gulyás. Hadikonyha a 20. századi Magyarországon. Budapest, 2015.153. 6 Cók-mók, azaz cakumpakk - minden együtt. Ez a katonák egyik kedvenc étele. Együtt főtt a leves a hússal, a főzelékkel és a tésztával; így ebben az ételben minden benne volt, ami jó és finom. Fehér Béla-Szécsi Noémi i. m. 155. 7 Fehér Béla-Szécsi Noémi i. m. 155.
