Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

CSAPÓ KATALIN: Cukrászat a 19. században - Kezdetek

Cukrászműhely а 19-20. század fordulóján. Kiállításrészlet a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumban A Confectioner's Kitchen at the turn of the 19

l

h century. Detail from an exhibition at the HMTT özv. Prechsl Kűírolyné, Troll Péter és Wagner Tádé). A négy budai cukrász közül egy Magyarországon, kettő külföldön, egy ismeretlen helyen született, a kilenc pesti közül hat volt külföldi származék, háromnak a születési helyét nem ismerjük. MEGJELENNEK A CUKRÁSZDÁK A korábban csak édességeket árusító üzletek a reformkorban helyben fogyasztásra is alkalmas vendéglátóhelyekké váltak. Ezek a polgári ízléshez igazodó, bábecame the centres of city social life. Instead of the expressions „sugarwright" and „sugar cake maker", Ist- ván Széchényi first used the now everyday Hungarian word for confectioner, „cukrász", in 1930 in his famous work, Hitel (Credit). These years also brought other innovations for confectioners. Since the naval blockade ordered by Napoleon had obstructed the import of expensive cane sugar, they changed to using sugar beet as the source of sugar, a crop which could also be grown in Hungary. By 1840, cane sugar had been almost totally edged 15