Csapó Katalin - Füreder Balázs - Sári Zsolt: Reneszánsz ételek – Ételek reneszánsza Időszaki kiállítás 2008. március–május (Budapest, 2008)

Receptajánló, az ételek újjászületése Tárkonyos krumplileves 1 evőkanál mangalicazsíron 1 fej vöröshagymát üvegesre dinsztelünk, majd 2,5 I vízzel felengedjük. Fél kg hámozott, apróra vágott burgonyát teszünk bele. Sóval, 1db babérlevéllel ízesítjük. Amikor teljesen megfőtt, 1dl tejföllel, 1 kanál liszttel, és 2dl vízzel habarást készítünk, és a levesbe keverjük úgy, hogy ne csomósodjék össze. 1 kávéskanálnyi tárkonyt és 1 teáskanálnyi biológiai erjesztésű ecetet tegyünk bele, s ezekkel csak éppen összeforraljuk. Kiváló savanykás nyári leves. A tárkony helyett kaprot, kakukkfüvet, borstka füvet is használhatunk. Ha pirospaprikával készítjük a levest akkor is egy új ízt kapunk. A fenti recepteknél burgonya helyett batátát azaz édesburgonyát is használhatunk, különleges, édeskés ízű ételt kapunk. (Rendek Olga receptje) Gombával töltött csuka 2 db 1 -1,5 kg-os csuka, fél kg húsos szalonna, 5 fej fokhagyma, tejföl, 2 kg szegfúgomba, 1 kg hagyma, mustár, tejföl, őrölt fehérbors, liszt, só, 5 csokor petrezselyem. A hal: A megtisztított halakat beirdaljuk, és az irdalásokba vékonyra vágott szalonnacsíkokat és fokhagyma-szeleteket helyezünk. A töltelék: A finomra vágott hagymát a kiolvasztott szalonnazsíron megüvegesítjük, majd ráhelyezzük a durvára vágott lehetőleg erdei - gombát és a fokhagymát. Meglocsoljuk egy korty fehérborral, fűszerezzük, és addig pároljuk, amíg összeesik és kiereszti a levét. Ekkor citrommal, tejföllel és egy kis liszttel behabarjuk, majd besűrítjük. A tölteléket betöltjük a csuka hasüregébe, és összetűzzük.