Csapó Katalin - Füreder Balázs - Sári Zsolt: Reneszánsz ételek – Ételek reneszánsza Időszaki kiállítás 2008. március–május (Budapest, 2008)

Ezután az egészet szalonnaszeletekkel borítjuk, megkenjük tejföllel és alufóliába csomagoljuk (vagy ha mód van rá, agyagba tapasztjuk), majd a szétkotort parázzsal beborítjuk és megsütjük. A petrezselyemmártás: A petrezselymet durvára aprítjuk, és megfuttatjuk olívaolajon. Egy kevés vízzel felöntjük, majd lassú tűzön elfőzzük a levet. Amint a víz elpárolgott, az edényt levesszük a tűzről, egy kevés liszttel bestauboljuk, és felöntjük főzőtejszínnel. Mártás sűrűségűre beforraljuk. Köretként fóliába csavart, hamuban sült krumplit adunk. (A Budapesti Történeti Múzeum receptje a „Balázs Mester - Muzeológusok Fakanállal 2006" rendezvényen) Vadkacsa tejfölösen 1 db vadkacsa, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg zöldség, 5 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 5 dkg liszt, 2 dl kancsós tejföl, 20 dkg kakastaréj tészta, kakukkfű, mustár, ételízesítő, só, őrölt bors, kapribogyó, zöld petrezselyem Alaplevet készítünk: a felkarikázott sárgarépát, fehérrépát, félfőre vágott hagymát kevés zsiradékon megpirítjuk, majd teszünk rá kevés cukrot és karamellizáljuk, majd felengedjük kevés vízzel. ízesítjük kakukkfűvel, ételízesítővel, kapribogyóval, szemes borssal és narancshéjjal. Igy egy nagyon kellemes vad ízkeveréket kapunk. Ebben az alaplében pároljuk az elősütött húsokat. A vadkacsát célszerű megnyúzni, majd feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk, s kevés zsiradékon elősütjük, hogy pörzsanyagot kapjon. A megpuhult kacsát kivesszük. Az alaplevet kancsós tejfölös habarással besűrítjük, majd leszűrjük. A zöldségeket nem paszírozzuk át. Köretként főtt tésztát tálalunk mellé. Tálaláskor a húst gazdagon meglocsoljuk a mártással. Simára kevert tejföllel meglocsoljuk. Megdíszítjük citromkarikával, kapribogyóval, petrezselyemzölddel. (Benke László receptje. Forrás: wvvw.lacibacsi.hu) Fokhagymás marhaszelet tejfölös gombóccal 80 dkg szürkemarha-comb, 1 közepes vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál fűszerpaprika, 3 dl tejföl, só, bors A gombóchoz: 60 dkg burgonya, 10 dkg zsír 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 kiskanál só A marhahúst egészben megmossuk, majd négy szeletre vágjuk. Húsklopfolóval enyhén lazítjuk, sózzuk, borsozzuk, egy kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Lábasba rakjuk, visszamaradt zsírjában megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, egy kevés lisztet és - a tűzhelyről levéve - a fűszerpaprikát. Hideg vízzel simára keverjük, és a húsokra öntjük. Sóval ízesítjük, és fedő alatt készre pároljuk.