Csapó Katalin - Füreder Balázs - Sári Zsolt: Reneszánsz ételek – Ételek reneszánsza Időszaki kiállítás 2008. március–május (Budapest, 2008)

modernebb szakácskönyvek, majd az állami televízóban elindult az első főzőműsor is. A rendszerváltás éveiben indultak el az első gasztronómiai fesztiválok, főzőversenyek, amelyek a helyi identitás, a gasztronómiai hagyományok felelevenítésének is eseményei lettek. Az első és nagyon sok hasonló rendezvény számára mintául szolgáló fesztivált, a „Királyi szakácsok viadalát" Nagyszakácsiban rendezték meg. A magyar gasztronómia ebben az időben próbált megszabadulni a paprikás íztől. Egy alig másfél évszázados történet, a „paprika sztori" ült rá a magyar konyhára, az egész világon a zsíros, paprikás ételek közhelyszerű képe „éltette" konyhaművészetünket. Az elmúlt években nagyon sok kezdeményezés született ez ellen az egyoldalú megközelítés ellen, és egyre többen nyúltak vissza a magyar konyha évszázados hagyományaihoz, fűszereihez, alapanyagaihoz: a zöldfűszerekhez (kakukkfű, rozmaring, zsálya), a mangalicához, jó borokkal, pálinkával. A veszély egyik forrása még mindig a minőség és a mennyiség harcában áll. A gasztronómia üzlet lett, fesztiválokkal, könyvkiadással, televíziós műsorokkal, kézműves termékekkel és nagyipari tömegtermékekkel. A rendszerváltás után a már említett ilyen-olyan monopóliumok lassan-lassan megszűntek, nemcsak a fent sorolt területeken, hanem a gasztronómiai szervezetekben is. Különböző egyesületek, alapítványok, sőt lovagrend is alakult a magyar konyha értékeinek megőrzésére, a hagyományok ápolására, a megújítás támogatására. A minőség mellett a mennyiség is sok30. Óriásbogrács a szolnoki Culyásfesztiválon 31. Elkészült versenyétel szor fontosnak látszik: miénk a világ legnagyobb bográcsa, lecsója, gulyása, leghosszabb rétese, a legnagyobb fröccs, vagy éppen a világ harmadik legnagyobb kódexe. Az efféle rekordok mellett egyre nagyobb az igény a minőségi gasztronómiára, amely búvópatakként bukkan föl egyre több helyen. Újjászületést reméltünk a nyolcvanas évek végén nemcsak a politikában, a