Csapó Katalin - Török Lajos: Tisztelet a Gundeleknek (Budapest, 2007)

Török Lajos A múlt értékeiből építjük terveinket A Vendéglátás Intézeti Tanszék tiszteleg a Gundel név előtt Köszöntöm a Tisztelt Olvasót abból az alkalomból, hogy Főiskolánkon, a BGF Kereskedelmi Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karán Gundel Károly nevét viselő előadótermet avatunk. Ünnepségünk több szempontból is egyedülálló és rendhagyó. Először azért, mert a névadó személy, Gundel Károly a magyar gasztronómia emblematikus szereplője, aki sikereivel hozzájárult a szakma megújulásához, és akinek a konyhaművészet kultúrájára gyakorolt hatása a mai napig meghatározó tényezője a vendéglátásunknak. Városligeti étterme máig őrzi nevét és szellemi örökségét, de a Royal, majd Szent Gellért Szállodában rendezett bankettjei is szakmai etalonként szolgálnak. Jelentős szerepe volt a Szállodások és Vendéglősök Ipartestületében, melynek tiszteletbeli elnöke és örökös dísztagja lett. Szakíróként gazdag hagyatékot alkotott. „Kis magyar szakácskönyve" tucatnyi nyelven, több tucat kiadásban, milliókhoz jutott el. Szakmai elismertségéről, nemzetközi jelentőségéről elég legyen idézni a New York Times 1939-ben megjelent cikkét, amelyben ezt írja: „A New York-i Világkiállításon felállított éttermének nagyobb turisztikai hatása volt Budapestre, mint egy hajórakomány prospektusnak." Ezen felül sikeres vállalkozásának vezetése — melyet jellemzően a két világháború közötti válságos gazdasági környezetben irányított! - a jelenkorban kialakuló vállalkozói réteg számára is példaként szolgálhat. Mindehhez tartozik erkölcsi nagysága, családja iránti elkötelezettsége, alkalmazottaival, beosztottjaival való bánásmódja. Az utókor számára a Gundel név azonban egy személynél többet, egy egész dinasztiát jelenít meg, akik együtt és egyenként is komoly szakmai eredményeket értek el, mellyel jelentősen öregbítették a magyar vendéglátás hírnevét. Ezért elnézést kérve a meg nem említettektől, engedjék meg, hogy néhány nevet kiemeljek, és ezen alkalomból számukra külön kifejezzem az avatok elismerését és tiszteletét. Legelőször, természetesen a dinasztia alapítójára, Gundel Jánosra kell emlékeznünk. Eredeti neve Johann Adam Michael Gundel, aki Bajorországban született Johann Leonard pékmester fiaként. Mint pikolófiú kezdte szakmáját, de 18 évesen már főpincéri állást ajánlottak számára, 25 évesen pedig már a Bécsi Sörház tulajdonosa lett Budapesten. A századfordulón az István Főherceg Szállodában élte szakmai pályájának virágkorát. A szálloda a Magyar Tudományos Akadémia tőszomszédságában üzemelt,